[cornobirra]

il ph serve essenzialmente per la fase di ammostamento per facilitare la conversione e si procede con malto acido o acido lattico oppure come faccio io con succo di limone l'importante e' mantenere il ph intorno a 5 5.5

dunque il lievito ha lavorato......quindi accantoniamo il discorso
non escluderei qualche amido non convertito
la tipicita' di questa birra oltre ai profumi donati dal lievito e la forte acidita' e' la presenza della schiuma dall'inizio alla fine della bevuta
in una blanche o wisse o wit la schiuma non sparisce mai


infezione
oppure amidi
ma ti faccio una domanda mash out lo hai fatto a 78?????? o di piu'??????
lo sparge lo hai fatto a 78????o di piu??????