[Vale]

Io feci un esperimento congelando per molto tempo ( oltre i sei mesi) un pezzetto di lievito madre. Dopo lo scongelamento e un rinfresco andava una bomba.
Secondo me, previo un bello starter, un lievito per birra congelato potrebbe sorprenderci in durata.

Lollo

Il vero problema non è tanto la vitalità quanto il mantenimento della qualità originale del lievito. Per poter continuare indefinitamente è indispensabile fare colture isolando una singola cellula e propagandola, non è così complicato come sembra ma un po' di lavoro ci va investito.
Purtroppo si può fare solo sui lieviti monoceppo, i blend non sono gestibili così perchè bisognerebbe isolare una cellula per ogni singolo lievito componente e questo è decisamente al di sopra delle nostre possibilità pratiche.

Ciao,

Vale