[Gibe]

Per fare una prova non c'è bisogno di essere proprio in campagna, si può provare con l'inoculo anche di solo Brettanomyces invece dei vari batteri (Lattobacilli, Pediococchi ecc.) e una ricetta più verso le Flanders red con malti caramello e in 6 max 12 mesi il prodotto è pronto...la cosa fondamentale è avere un fermentatore adatto ( legno in primis o vetro, la plastica non è consigliabile per lunghe fermentazioni) e soprattutto avere una temperatura durante l'arco dell'anno tra 10° e 20°, questo sarebbe l'ottimale, poi se scende a 0° non importa basta non superi i 24° per più di un paio di settimane.
Io per esempio ho la cantina tra 10° e 22° e non ho riscontrato problemi.