[Miciospecial]

Anche io reputo che il borbottio non c'entri con l'attenuazione. Dopo 2 settimane è più probabile che sia il rilascio di Co2 in merito ai cambi di temperatura che subisce il mosto. Tu hai tronco conico ma chi effettua i travasi classici avrà avuto modo di notare, almeno qualche volta, come una sorta di finta ripresa dell'attività "gorgogliante", il fenomeno l'ho sempre attribuito a questo motivo.
Personalmente, concordo nel fatto che lasciare comunque il mosto ancora nel fermentatore è una scelta prudentemente sensata, male non gli farà...