[lorevia]

Ciao Giovanni,

Vedo con piacere che ti ho infettato molti dubbi
Come hai potuto notare non troverai certezze alla tue domande ne in internet, tantomeno in questo forum.
Oltre a quello già detto ci sono alcuni punti che vorrei approfondire:
Che le intossicazioni da materiali pesanti siano pericolosissime non ci sono dubbi. Ci sono organismi scientifici internazionali che, dopo approfonditi e condivisi studi, hanno stabiliti le soglie di pericolosità di assunzione di diversi materiali con cui veniamo a contatto. Inutile dire che tali soglie sono molto basse e vengono specificate in relazione al peso corporeo.
Però ogni metabolismo e' diverso e non è detto che quello che non è dannoso per molti, non lo possa essere per altri, e tutto quello che non riusciamo a smaltire diventa tossico.
Altra cosa che vedo pochi considerano e' che il rame lo assumiamo respirandolo nell'aria, negli alimenti ( e' largamente usato in agricoltura, anche in regime biologico ), con l'acqua( in passato si usavano rame e piombo nelle tubature) . Quindi il pericolo e che noi andiamo ad accumularne l'assunzione con comportamenti sbagliati.
Che il rame sia dannoso per il lievito e che questo sia un indicatore pre allarme non lo so, ma dovrai ammette che abbiamo, noi umani, metabolismi un attimo più complessi di un micro organismo, e aspettative di vita un po' più lunghe.
Se poi penso a quanti arresti di fermentazioni leggo... .
Nella ristorazione le pentole di rame sono poco usate per via del costo alto.
Ti riporto cosa dice un testo dell'istituto alberghiero:
Il rame e' un materiale di antichissimo impiego, può essere usato solo se rivestito di stagno o acciaio poiché l'ossido di rame e velenoso ... Ha un costo elevato e richiede molta manutenzione..
Ho visto pentole stagnate, e confermo che nel tempo devo essere ristagnate perché con l'uso tale materiale viene consumato, e in parte finisce negli alimenti.

Che in passato molti birrifici usassero il rame non mi rassicura e non lo vedo molto usato in quelli di recente realizzazione .

Per l'alluminio non voglio aggiungere altro se non considerare che questo materiale , come il rame, e molto fragile e viene aggredito facilmente da acidi e elementi corrosivi, che possono quindi cedere facilmente ai cibi.

Quindi, nel dubbio, il mio atteggiamento e' quello di ridurre rischi inutili

Lorenz