23-01-2014, 01:12
(23-01-2014, 02:16 )Esecutore Ha scritto: gli enzimi fanno comunque il loro dovere, se sono ad un ph corretto lavorano meglio, lo special non necessita di mash, il monaco si. essendo il tuo monaco tostato c'è il rischio che abbia pochi enzimi... prendi in considerazione che se dopo 30-40 minuti il test dello iodio non è positivo di inserire un 500g-1000g di frumento maltato per gli enzimi.
occhio a non abbassare troppo il ph che i malti tostati abbassano il ph gia di loro....
(io solitamente lavoro ad un ph di 5.5/6)
Grazie! l'unica cosa che non capisco è perche mi consigli di aggiungere del grano maltato che non ha enzimi in eccesso per cui non vedo come potrebbe convertire eventuali amidi rimasti del munich..