[Lollo]

Faccio riferimento a quanto riportato nella tabella a questa pagina (John Palmer - How to brew):
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-1.html

nello specifico:
beta amilasi 55°C - 65.5°C
alfa amilasi 67.8°C - 72.2°C

Ne consegue che un range intermedio va dai 65 ai 68.
Tuttavia, per esperienza personale in homebrewing e dunque non prendetela per verità universale, a 66°C ottengo una birra quasi senza corpo. Di poco sopra ciò che io reputo "un corpo acquoso".
L'ultima IPA che ho brassato l'ho fatta con un mash di 50' a 66°C e per dargli un corpo medio ho passato 15' a 72°C (anche su consiglio di bonatti che ringrazio nuovamente per le numerose dritte) e dai primi assaggi devo dire che sembrerebbe aver funzionato come speravo.

La gran parte delle ricette per pale ale made in U.S.A. dove sono cultori del single-step, prevedono il mash a 68°C.

Come dicevo con l'ultima APA ho seguito anche io i due step e anche io grazie ai suggerimenti di Fabio Bonatti, e devo dire che ora il corpo c'è, per i miei gusti perfetto bilanciamento.
Per questo almeno per le APA terrò questo schema di ammostamento.
A 66° mi vengono un po' troppo prive di corpo.

Lollo