11-01-2014, 02:28
Ragazzi mi domando, ma tutti questo a che ciò...
C'è una teoria che dice di mettere lo zucchero, quando previsto in ricetta, a fermentazione avviata , altrimenti il lievito inizierebbe dallo zucchero di più facile metabolizzazione e , abituato troppo bene, potrebbe fare fatica a fermentare i restanti zuccheri derivanti dai cereali....
Il maltosio non è certo un monosaccaride.
Lorenz
C'è una teoria che dice di mettere lo zucchero, quando previsto in ricetta, a fermentazione avviata , altrimenti il lievito inizierebbe dallo zucchero di più facile metabolizzazione e , abituato troppo bene, potrebbe fare fatica a fermentare i restanti zuccheri derivanti dai cereali....
Il maltosio non è certo un monosaccaride.
Lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.