19-03-2012, 05:54
il mash a 65 ha senz'altro prodotto zuccheri quasi completamente fermentabili, perciò al termine della fermentazione sarà molto probabilmente rimasto poco... conoscendo og ed fg e di conseguenza l'attenuazione apparente, si potrebbe avere la certezza della cosa ma credo che le probabilità siano alte.
nel range che va dai 55 ai 65°C lavora l'enzima beta amilasi che produce un mosto molto fermentabile, dunque una birra secca in cui gli zuccheri si trasformano in alcol e resta poco corpo.
tra i 66 ed i 72°C lavora invece l'alfa amilasi che produce zuccheri poco fermentabili, dando vita ad una birra con una bassa attenuazione, dunque piuttosto corposa e poco alcolica.
ovviamente i due "scompartimenti" non sono stagni perciò nelle temperature intermedie si producono mosti che contengono sia zuccheri altamente fermentabili che poco fermentabili.
In genere però per produrre birre dal corpo medio, si utilizza un mono-step a 68-69°C circa, oppure più step a diverse temperature, ma in questo caso se si vuole un buon corpo credo sia necessario un passaggio per 10-20 minuti a 70-72°C
nel range che va dai 55 ai 65°C lavora l'enzima beta amilasi che produce un mosto molto fermentabile, dunque una birra secca in cui gli zuccheri si trasformano in alcol e resta poco corpo.
tra i 66 ed i 72°C lavora invece l'alfa amilasi che produce zuccheri poco fermentabili, dando vita ad una birra con una bassa attenuazione, dunque piuttosto corposa e poco alcolica.
ovviamente i due "scompartimenti" non sono stagni perciò nelle temperature intermedie si producono mosti che contengono sia zuccheri altamente fermentabili che poco fermentabili.
In genere però per produrre birre dal corpo medio, si utilizza un mono-step a 68-69°C circa, oppure più step a diverse temperature, ma in questo caso se si vuole un buon corpo credo sia necessario un passaggio per 10-20 minuti a 70-72°C