02-01-2014, 12:40
(02-01-2014, 12:33 )Nemiopinerti Ha scritto: In effetti è una buona domanda. Penso che l'idea che dipenda dal lievito sia più corretta.
A me è già capitato di aver fatto una birra a 64° che era più maltata e rotonda di un' altra fermentata a 67°, con malti molto simili ma lievito completamente diverso.
Questa è una delle certezze che quel libro di cui parlavo mi ha fatto cadere.
Probabilmente alcune birre che sono "maltate" e che vengono prodotte con mash a 68/70° lo sarebbero comunque se associate allo stesso lievito.
Ciao,
Andrea