[nobelio]

Scusate, ma cosa succede se uso l'acqua di roma e correggo con acido fosforico?
Sbaglio?

Lollo

Assolutamente no! Innanzi tutto parti dal presupposto che io non correggo neanche perche ho ancora molti altri aspetti del processo da regolare... ma faccio il chimico/biologo per lavoro... Quello che intendevo dire è che con il misto di sali tamponati è tutto più semplice, pesi la quantità giusta e il pH ti va al valore desiderato... con il fosforico tu correggi l'acqua prima ma dovresti controllarla a fine mash perchè potrebbe essersi spostata un po' per il resto fosforico e un pHmeetro ti consentono di lavorare benissimo, meglio che con il lattico a livello di gusti nel prodotto finito...