[nobelio]

penso che anche l'acido fosforico sia un tampone.
comunque la miscela di sali che contiene questa scatoletta libera ioni H+ finoa trovare un equilibrio a 5,2 dove interrompe lo scambio per via di qualche equilibrio (che vorrei conoscere ma su internet non si trova la composizione chimica del prodotto, cosa un po' illegale se lo si aggiunge ad una bevanda).

in america lo usano dal 2007 con ottimi risultati.

se tende a schiarire il mosto vuol dire che contiene qualche sale che limita la caramellizzazione.

si leggono pareri discordanti cercando bene, ma la maggiorparte della gente nota un aumento dell'efficienza e una diminuzione dei tempi di saccarificazione.

lo stesso risultato si può ottenere con un po' di attenzione e acido fosforico.

L'acido fosforico da solo non è un tampone. Per avere un effetto tampone bisogna miscelare un acido forte e una base debole o viceversa oppure miscele appropriate di sali. L'acido fosforico è un acido molto forte ma non tampona vale a dire che se alla soluzione viene aggiunta una base forte il pH va su. Viceversa il vantaggio di un tampone salino è che se usato nella giusta proporzione permette una notevole stabilità di pH aggiungendo sia acidi che basi alla soluzione.