stile o non stile? - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Curiosità (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=22)
+--- Discussione: stile o non stile? (/showthread.php?tid=9725)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Curiosità (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=22)
+--- Discussione: stile o non stile? (/showthread.php?tid=9725)
stile o non stile? - orge_e_baccanali - 21-08-2014
personalmente penso che più che inseguire uno stile prima di preparare una birra è più conveniente inseguire una caratteristica che si vuole nella propria birra prescindee dallo stile, anche perchè in alcuni casi è difficile avvicinarsi soprattutto per questioni legate al tipo diacqua disponibile ameno di usare acqua di bottiglia; secondo me imitare uno stile a tutti i costi non lo trovo molto costruttivo quanto inseguire un certo gusto/odore/sensazione che siu vule nel bicchiere
RE: stile o non stile? - COMERO83 - 21-08-2014
io ho abbracciato questa filosofia ormai da diversi anni ed è raro che io faccia una birra in stile anzi....
RE: stile o non stile? - alexander_douglas - 21-08-2014
dipende: io sono sia uno che "violenta" gli stili sia uno che si dedica a produzioni classiche...penso che dipenda da quello che uno cerca
RE: stile o non stile? - shv13 - 21-08-2014
Si penso che dipenda tutto da ciò che cerchi...spesso si parte da uno stile per poi cambiare certe caratteristiche in base al proprio gusto o idea...altre volte ci si intestardisce cercando di imitare il più possibile certe birre...e io le ho fatte entrambe non sempre centrando l'obiettivo...anche se non ho mai buttato nulla
RE: stile o non stile? - alexander_douglas - 21-08-2014
guarda posso dirti: io ho fatto produzioni classiche senza voler imitare nessuno in particolare ( bitter, mild, english ipa, barley wine, weizen, apa) un paio di volte ho provato a "clonare" birre che mi piacciono molto ( la anchor steam beer di anchor brewing come california common e in quel caso l'ho proprio seguita alla lettera la ricetta, e per il prossimo natale che viene ho fatto un libero adattamente della Verdi del Ducato...una imperial stout piccante)....poi per il resto ho sperimentato molto: robust porter aromatizzata al thè nero e al thè alla frutta, una session pale ale involontariamente sour, una hoppy american wheat aromatizzata con fiori di biancospino e ciliegio, una double blanche con speziatura particolare e la mia gruit farmhouse ale che modestamente probabilmente è il mio capolavoro (tant'è che verrà riproposta)....e anche la stagione a venire sarà molto incentrata sullo sperimentale con erbe e spezie, più un paio di produzioni classiche
RE: stile o non stile? - shv13 - 21-08-2014
Io sono molto lontano dai tuoi esperimenti ed è da un anno che mi sono messo questa scimmia dentro :-P
Dopo le 11 E+G dell'anno 2013/14 ho roba avanzata e le scelte per la nuova stagione brassicola sono un pò
limitate ma volevo provare una red ale affumicata, una bitter al mirtillo e una ale all'anice
RE: stile o non stile? - alexander_douglas - 21-08-2014
beh a dicembre sono due anni per me...non ti credere
p.s. la bitter al mirtillo la eviterei....la bitter come la blonde ale all'inglese gioca su un complesso e delicato equilibrio tra malto e luppolo...sono birre difficili da fare bene. Con una mossa del genere rischi di violentarla troppo. Le altre due idee mi piacciono invece....la ale all'anice su che base? belgian ale?
RE: stile o non stile? - shv13 - 21-08-2014
Non ho ancora pensato su che base di preciso, anche perchè sarà per la prossima primavera, ma più o meno avevo abbozzato extra-light+caramunich+carapils
Dovrei riprendere ad ottobre e prima che inizi l'inverno mi aspettano la imperial stout al ginepro, la robust porter e la smoked red ale.
RE: stile o non stile? - alexander_douglas - 21-08-2014
ginepro mai usato ma assaggiato birre al ginepro e posso dirti che è caratterizzante...le spezie vanno dosate con parsimonia. Per esempio ieri ho fatto l'assaggio preliminare a metà maturazione della imperial stout al peperoncino e posso dirti che 5 gr su 12 L si sentono eccome....non in maniera che rendono il prodotto pesante ma la caratterizzazione è evidente
RE: stile o non stile? - Paul - 21-08-2014
Io non capisco perché ci si impunta sulla questione invece.
Dal famoso editto tedesco che se metti due grammi di qualcosa ti arrestano e buttano via la chiave a chi per principio non fa niente in stile come se tali birre facessero tutte schifo....
Bisogna mettersi in testa due cose:
-gli stili non sono altro che convenzioni fatte per capirsi, perché se tu ordini un tiramisù vuol dire che hai voglia di mangiare quello e non le lasagne, per quanto siano buone
-bene o male gli stili lasciano ampio margine e comunque sono il risultato di ricette BEN riuscite che sono state poi codificate.
Prr il resto noi siamo hbers e l importante è che piaccia a noi la birra che facciamo