Kolsch con o senza wheat? - Versione stampabile

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Kolsch con o senza wheat? - shv13 - 05-06-2014

Ciao a tutti, tra 2 gg mi metterò a fare una Kolsch in e+g però ho deciso di farla senza wheat ma solo con extralight.
Aparte il fatto che è uno stile molto particolare e in e+g si avvicinerà molto poco a quello originale...però vedendo in giro varie ricette tutti ci mettono un pelo di wheat.
Qualcuno sa se nello stile originale lo mettono, o rimane opzionale?
Per la schiuma non mi preoccupo più di tanto in quanto metterò 500 g di carapils e volendo un 100g di fiocchi d'orzo...
Grazie

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RE: Kolsch con o senza wheat? - toscorikka - 05-06-2014

(05-06-2014, 01:35 )shv13 Ha scritto:  Ciao a tutti, tra 2 gg mi metterò a fare una Kolsch in e+g però ho deciso di farla senza wheat ma solo con extralight.
Aparte il fatto che è uno stile molto particolare e in e+g si avvicinerà molto poco a quello originale...però vedendo in giro varie ricette tutti ci mettono un pelo di wheat.
Qualcuno sa se nello stile originale lo mettono, o rimane opzionale?
Per la schiuma non mi preoccupo più di tanto in quanto metterò 500 g di carapils e volendo un 100g di fiocchi d'orzo...
Grazie

ciao, ti rispondo citando la composizione dei malti nella tabella sugli stili birrari a cui disolito faccio riferimento quando voglio progettare una birra
kolsch "malto pils, grano (max20% anche se raramente si utilizza nelle ricette originali)"

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RE: Kolsch con o senza wheat? - Nemiopinerti - 05-06-2014

Nelle Kolsch ci va il wheat malt... poi è una questione di gusti. Ho letto che nelle ricette attuali si usa con parsimonia o non si usa affatto.

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RE: Kolsch con o senza wheat? - NEW homebrew - 05-06-2014

Tosco...dove si trova questa tabella a cui fai riferimento?

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RE: Kolsch con o senza wheat? - pepperepe - 05-06-2014

a me il wheat piace un sacco....

(05-06-2014, 03:23 )NEW homebrew Ha scritto:  Tosco...dove si trova questa tabella a cui fai riferimento?

è la bibbia dei puristi, il libro degli stili, il bjcp...

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RE: Kolsch con o senza wheat? - NEW homebrew - 05-06-2014

Io ho il bjcp dek 2005 ...ci sono on line versioni più recenti?

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RE: Kolsch con o senza wheat? - toscorikka - 05-06-2014

(05-06-2014, 03:23 )NEW homebrew Ha scritto:  Tosco...dove si trova questa tabella a cui fai riferimento?

http://www.areabirra.it/_modules/download/download/articoli/AreaBirra_tabella_stili_e_materie_prime.pdf

http://www.bjcp.org/docs/2008_Guidelines.pdf

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RE: Kolsch con o senza wheat? - NEW homebrew - 05-06-2014

Grazie Tosco!!!! comunque mi è sembrato di capire che la versione di areabirra è la traduzione del bjcp con l'aggiuinta di luppoli da utilizzare!!!
Ottimo!!!

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RE: Kolsch con o senza wheat? - pepperepe - 05-06-2014

Ehi Mods! perchè non mettete il bjcp anche nel nostro forum?

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RE: Kolsch con o senza wheat? - shv13 - 05-06-2014

Si in effetti leggendo fonti un pò più ufficiali sembra che ora venga fatta più senza wheat, cosa che succedeva fino alla I guerra mondiale.
Io in casa ho due latte di wheat però mi servono per la weizen che farò dopo la kolsch quindi oramai la faccio solo con extralight 3.000 g e carapils 500 g.
Ma avrebbe senso mettere un 100 g di fiocchi d'orzo secondo voi?

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