FERMENTAZIONE LENTA - Versione stampabile
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FERMENTAZIONE LENTA - piste - 05-05-2014
CIAO A TUTTI.
HO UN PROBLEMA.
STO FERMENTANDO UNA WEIZEN CON UN LIEVITO SAFLAGER W-34/70.
DA PREMETTERE CHE HO MESSO DEL MALTO LUCE 8 IN DOSE 1/2 KG E 1/2 KG DI ZUCCHERO PER VARIARE LA RICETTA.
TRA SCORSI CIRCA 6 GG DAL' INOCULAZIONE DEL LIEVITO, LA FERMENTAZIONE NON è FINITA COME SEGNALATO DAL DENSIMETRO(MANCANO CIRCA 10 UNITà), IL GORGOGLIATONE PERò è SILENZIOSO.
IERI HO PROVVEDUTO A OSSIGENARE I MOSTO OTTENENDO UN LEGGERO MIGLIORAMENTO.
E SEMPRE PRESENTE UNA SCHIUMA IN SUPERFICIE.
LA TEMPERATURA DELLA STANZA E DEL MOSTO DI 16 GRADI, VISTO IL LIEVITO INTRODOTTO NON DOVREBBERO ESSERCI PROBLEMI.
COSA MI CONSIGLIATE DI FARE?
RE: FERMENTAZIONE LENTA - ALLIEVO BIRRAIO - 05-05-2014
Hai fatto un bel casino! Lievito non adatto per una weisse, quello è per bassa fermentazione!
Non va mai ossigenata mentre è in fermentazione!
RE: FERMENTAZIONE LENTA - toscanos - 05-05-2014
(05-05-2014, 12:07 )piste Ha scritto: CIAO A TUTTI.
HO UN PROBLEMA.
STO FERMENTANDO UNA WEIZEN CON UN LIEVITO SAFLAGER W-34/70.
DA PREMETTERE CHE HO MESSO DEL MALTO LUCE 8 IN DOSE 1/2 KG E 1/2 KG DI ZUCCHERO PER VARIARE LA RICETTA.
TRA SCORSI CIRCA 6 GG DAL' INOCULAZIONE DEL LIEVITO, LA FERMENTAZIONE NON è FINITA COME SEGNALATO DAL DENSIMETRO(MANCANO CIRCA 10 UNITà), IL GORGOGLIATONE PERò è SILENZIOSO.
IERI HO PROVVEDUTO A OSSIGENARE I MOSTO OTTENENDO UN LEGGERO MIGLIORAMENTO.
E SEMPRE PRESENTE UNA SCHIUMA IN SUPERFICIE.
LA TEMPERATURA DELLA STANZA E DEL MOSTO DI 16 GRADI, VISTO IL LIEVITO INTRODOTTO NON DOVREBBERO ESSERCI PROBLEMI.
COSA MI CONSIGLIATE DI FARE?
Malto Luce??
non si ossigena e il gorgogliaotre non indica niente.
Fai un travaso entro il 7 giorno, così birra puoi farla fermentare con più tempo.
Sicuramente il lievito sta soffrendo perché le quantità di malto e zucchero sono poche.
RE: FERMENTAZIONE LENTA - femtobirraio - 05-05-2014
ODDIO MALTO LUCE! Ma è una traduzione di "Malto Light"???
RE: FERMENTAZIONE LENTA - Tarma - 05-05-2014
Così pare :\
Comunque aprendo il fermentatore e agitando il mosto, oltre a sollevare i lieviti precipitati sul fondo, hai ossigenato tutto...quindi temo che l'infezione sia dietro l'angolo.
RE: FERMENTAZIONE LENTA - piste - 05-05-2014
Grazie dei vostri consigli.
Il malto adoperato è luce EBC 8 .
Ho ossigenato il mosto come mi è stato consigliato da un maestro birraio per anticipare la fermentazione.
Mi spegava che i lieviti possono andare in carenza d'ossigeno e che con la dovuta sanificazione del mixer l'operazione su può fare.
Poi passerò il mosto in un secondo fermentatore per una ulteriore decantazione.
Sul lievito avete regione.. è sbagliato.
Vediamo cosa esce dal tutto.
Cosa pensare ?
RE: FERMENTAZIONE LENTA - ALLIEVO BIRRAIO - 05-05-2014
Il mosto va ossigenato quando metti il lievito, non durante la fermentazione!
RE: FERMENTAZIONE LENTA - toscanos - 05-05-2014
Quto allievo, mai durante la fermentazione.
Ma quale questo malto luce?
RE: FERMENTAZIONE LENTA - Tarma - 05-05-2014
Credo sia il malto secco Light....
RE: FERMENTAZIONE LENTA - gianniweiss - 05-05-2014
forse è una traduzione
