Frutta secca(datteri o fichi) - Versione stampabile
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Frutta secca(datteri o fichi) - damians82 - 28-03-2014
Buondì.Volevo provare a usare della frutta secca come datteri o fichi per aromatizzare una birra, come posso aggiungerla? A fine ebollizione? Dopo la fermentazione turbolenta? e come potrei fare nella pratica?
Qualcuno ha idee?
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - alexander_douglas - 28-03-2014
so che noci,nocciole,mandorle e cocco vanno tostati perchè presentano oli che possono inibire la formazione della schiuma
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - lorevia - 29-03-2014
ma fichi e datteri credo siano diversi da noci, mandorle ecc.
io li metterei a fine boll, anche se mi attira di più il profilo aromatico se fossero freschi.
lorenz
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - damians82 - 29-03-2014
(29-03-2014, 12:43 )lorevia Ha scritto: ma fichi e datteri credo siano diversi da noci, mandorle ecc.
io li metterei a fine boll, anche se mi attira di più il profilo aromatico se fossero freschi.
lorenz
Dici in seconda fermentazione? Anche a me piacerebbe conservarne l'aroma dolce. Ma come evitare un'infezione della birra? Magari scaldandoli in forno a 70-100°C?
Non vorrei Fott
l'ingrediente 
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - COMERO83 - 29-03-2014
la frutta secca la userei in bollitura visto la scarsa quantità di acqua presente in essa
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - lorevia - 29-03-2014
(29-03-2014, 01:08 )damians82 Ha scritto: Dici in seconda fermentazione? Anche a me piacerebbe conservarne l'aroma dolce. Ma come evitare un'infezione della birra? Magari scaldandoli in forno a 70-100°C?
Non vorrei Fott
a fine boll intendo gli ultimi minuti di bollitura
come dice comero hanno poca acqua e forse è meglio "reidratarli"
per la frutta fresca il vincitore dell'ultimo concorso mobi la schiacciava e ne ricavava una specie di purè, dopodiche la surgelava per abbattere in parte la carica batterica e la inseriva nel secondario.
lorenz
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - Esecutore - 31-03-2014
a parer mio la frutta fresca o secca presenta una carica di lieviti selvaggi e batteri non indifferenti... io farei una cottura di almeno 15 minuti tipo marmellata e poi nel secondario
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - damians82 - 01-04-2014
Potrei in effetti come mi consigliate di reidratare , anche se i datteri non sono la frutta con meno acqua in commercio, poi congelarli in "chip" in frigo e metterli a fine bollitura (due tecniche di abbattimento in pratica).
Aggiungerlo gli ultimi 5-10 minuti massimo direi.
La soluzione mi convince assai.
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - Batino - 14-05-2014
(01-04-2014, 12:38 )damians82 Ha scritto: Potrei in effetti come mi consigliate di reidratare , anche se i datteri non sono la frutta con meno acqua in commercio, poi congelarli in "chip" in frigo e metterli a fine bollitura (due tecniche di abbattimento in pratica).
Aggiungerlo gli ultimi 5-10 minuti massimo direi.
La soluzione mi convince assai.
Ciao.... scusa il disturbo.... li hai poi usati i datteri?
che risultato hai ottenuto?
volevo utilizzarli in una noel... ma temo per la schiuma...
Grazie
RE: Frutta secca(datteri o fichi) - lomandy - 14-05-2014
io, di "noel", ci farei un dolce... non una birra.....
:/