Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale
Luppolo da amaro - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Ingredienti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=36)
+---- Forum: Luppoli (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=38)
+---- Discussione: Luppolo da amaro (/showthread.php?tid=8048)


Luppolo da amaro - simone - 09-02-2014

Ciao ragazzi,stavo formulando una ricetta e mi è venuto un dubbio:
un luppolo usato in amaro e quindi dopo 60 min. di bollitura rilascia solo amaro?Se si andrebbe bene qualunque loppolo purchè abbia un alfa acido elevato?
Vi ringrazio in anticipo per l'aiuto!

RE: Luppolo da amaro - Andreucciolo - 09-02-2014

(09-02-2014, 08:52 )simone Ha scritto:  Ciao ragazzi,stavo formulando una ricetta e mi è venuto un dubbio:
un luppolo usato in amaro e quindi dopo 60 min. di bollitura rilascia solo amaro?Se si andrebbe bene qualunque loppolo purchè abbia un alfa acido elevato?
Vi ringrazio in anticipo per l'aiuto!

Fondamentalmente si, poi alcuni luppoli si dice che diano un amaro migliore; tra i luppoli ad alto contenuto di alfa acidi che danno una buona qualità di amaro ci sono ad esempio il Magnum e il Perle. Ce ne saranno sicuramente altri ma non li ho mai provati.

Ciao,
Andrea

RE: Luppolo da amaro - Miciospecial - 09-02-2014

Dopo aver bollito per 60 minuti, non resta molto di gusto e aroma del luppolo che intanto si saranno volatilizzati. Quindi, indifferentemente dal tipo utilizzato, alla fine avrai ottenuto solo amaro.
Chiaramente, se il luppolo è prevalentemente da amaro si presta meglio a tale scopo e ne usi di meno. Molti però, pur essendo specifici per l'amaro, hanno un aroma ricercato e piacevole ma per ottenerlo, devi prevedere gittate con durata inferiore.

RE: Luppolo da amaro - alessandro78 - 09-02-2014

sarebbe bene specificare che stile di birra vorresti fare cosi da consigliarti i lupppoli più adatti
ciao

RE: Luppolo da amaro - simone - 09-02-2014

molto bene,grazie mille ragazzi guarderò nel frigo cosa mi è rimasto credo di avere un allert. nortmer brewer AA 10,3 e un magnum AA 13,1
lo stile di birra che volevo fare è una blond ale

RE: Luppolo da amaro - Miciospecial - 09-02-2014

Con quegli AA medio alti, vedrai che ne bastano pochi per raggiungere l'amaro, ma se vorrai che gli aromi non si volatilizzino nell'aria durante la bollitura e che resti qualcosa nel mosto oltre l'amaro, pensa anche a gittate medie e basse...

RE: Luppolo da amaro - simone - 10-02-2014

(09-02-2014, 11:43 )Miciospecial Ha scritto:  Con quegli AA medio alti, vedrai che ne bastano pochi per raggiungere l'amaro, ma se vorrai che gli aromi non si volatilizzino nell'aria durante la bollitura e che resti qualcosa nel mosto oltre l'amaro, pensa anche a gittate medie e basse...

grazie MICIOSPECIAL farò cosi.

RE: Luppolo da amaro - alexander_douglas - 10-02-2014

sono dell'idea che se devi fare gittare da amaro e basta il luppolo che usi è veramente indifferente...