Lievito raccolto a fine fermentazione - Versione stampabile
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RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Runner75 - 03-02-2014
io uso principalmente quello della prima fermentazione, anche perchè è tanto e mi spiace gettarloooo!! ;D
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - layne - 03-02-2014
Penso sia meglio quello del secondo travaso perché più "pulito". Io ho recuperato quello
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Clyde - 04-02-2014
ci ho provato anch'io, per pizze, ma non ho avuto una "grande" lievitazione..... Però non ho aspettato i tempi di "Runner", pensavo fosse più veloce: ho reidratato con acqua tiepida e zucchero e buttato ferocemente nell'impasto!
Ci devo riprovare
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - layne - 05-02-2014
Nel primo pomeriggio ho provato a far preparare un impasto per pizza. Ho messo una certa quantità di lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida con un pò di zucchero. Dopo qualche minuto è stato buttato nell'impasto ma a distanza di qualche ora non c'è traccia di lievitazione. Le domande sono due:
1) avrò messo poco lievito?
2) che mangio stasera?
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Miciospecial - 05-02-2014
Quoto Layne, quello del secondo è più pulito.
C'è però un altro utilizzo oltre a pane, pizze e focacce, puoi farci dell'altra ... BIRRA!
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Runner75 - 05-02-2014
La "certa quantità" ignota potrebbe non essere sufficiente... per la data quantità di farina. Ma anche la temperatura gioca la sua parte nella lievitazione. Prova a far lievitare con acqua tiepida,farina e zucchero cime ti hi detto almeno vedi se i ragazzo è attivo... perlacena... 2 uova? Una piada? Pizza da asporto?
R: Lievito raccolto a fine fermentazione - layne - 05-02-2014
La procedura per la riattivazione è quella. La quantità ignota è in realtà di 15 grammi (vengo a saperlo ora). Ma soprattutto, mi riferiscono dalla regia che il lievito non ha prodotto schiuma, quindi penso che il ragazzo sia defunto. Avrete capito che non ho impastato io ma colei che ora si preoccuperà di trovare una alternativa per cena
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Runner75 - 05-02-2014
Prova a lasciar lievitare questa notte in forno spento ma preriscaldato a circa 50gradi e coperto con un panno (canovaccio) umido domani vedi se é rinvenuto. I lieviti della prima fermentazione probabilmente sono meno "esausti"...
PS:ricordati di ringraziare la tua colei!!
R: Lievito raccolto a fine fermentazione - layne - 06-02-2014
Alla fine la lievitazione é riuscita e sono venute fuori tre pagnotte. Gnam gnam
RE: Lievito raccolto a fine fermentazione - Runner75 - 06-02-2014
Evviva!!! Foto?