reidratazione lievito con acqua troppo calda - Versione stampabile
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reidratazione lievito con acqua troppo calda - andrea93 - 21-12-2013
Ciao a tutti !
Oggi pomeriggio ho fatto una cotta e x errore ho reidratato un lievito secco con acqua troppo calda.. molto probabilmente sopra i 40 gradi.. in assenza di un lievito di scorta (lo so grosso errore) lo ho inoculato lo stesso.. cosa mi devo aspettare? La fermentazione partirà comunque ma x qualche motivo rovinerà la birra o non partirà proprio?
Nel frattempo mi sono procurato un altro lievito.. Lo inoculo o aspetto di vedere se succede qualcosa?
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - ALLIEVO BIRRAIO - 21-12-2013
40 gradi sono abbastanza! Tieni conto che un lievito alta fermentazione, consigliano di reidratarlo tra 25 a 30 gradi! Quanto tempo hai aspettato prima di immetterlo nel fermentatore?
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - toscanos - 22-12-2013
40 gradi sono troppi.
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - alexander_douglas - 22-12-2013
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/04_LIEVITO.pdf
In verità sebbene l'optimum sia a temperature inferiori, essendo mesofili come si evince da questo organismo a 40 °C i lieviti non muoiono mica ma si ritrovano alle temperature massime per dargli un ambiente idoneo alla crescita
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - andrea93 - 22-12-2013
prima di immetterlo nel fermentatore ho aspettato circa 45 min.. quindi mi consigliate di aspettare e vedere se parte comunque la fermentazione?
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - ALLIEVO BIRRAIO - 22-12-2013
Sì!
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - bac - 22-12-2013
Anni fa ho fatto lo stesso errore causa sbornia da invito amici alla birrificazione. Ho inoculato a 36 gradi, una delle migliori birre che io abbia fatto, magari non per la temperatura ma per altri motivi, questo per dirti che hai speranza.
Ciao. bac
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - Lollo - 22-12-2013
(22-12-2013, 12:21 )alexander_douglas Ha scritto: http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/04_LIEVITO.pdf
In verità sebbene l'optimum sia a temperature inferiori, essendo mesofili come si evince da questo organismo a 40 °C i lieviti non muoiono mica ma si ritrovano alle temperature massime per dargli un ambiente idoneo alla crescita
Ma che bel sito, per dei panificatori con me e FEde una manna dal cielo!
Lollo
PS: ma una birra belga aromatizzata alla manna?????
PPS: Se non sei andato troppo oltre, il lievito è una creaturina molto forte, hai possibilità uomo, al massimo corri a comprare un'altra bustina e preparati nel caso la fermentazione non partisse
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - andrea93 - 22-12-2013
la fermentazione è partita!! a qsto punto posso stare tranquillo o cè ancora qualcosa che mi deve tenere in ansia?
RE: reidratazione lievito con acqua troppo calda - bac - 22-12-2013
La birra non deve essere fonte di ansia, vai tranquillo.
Ciao. bac[/i]