spiegazione potenziali malti speciali - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: spiegazione potenziali malti speciali (/showthread.php?tid=7397)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: spiegazione potenziali malti speciali (/showthread.php?tid=7397)
Pagine:
1
2
spiegazione potenziali malti speciali - andrea93 - 12-12-2013
ciao a tutti!
vorrei capire xk i malti speciali non si contano nell'OG quando si fa e+g: se non sono gli zuccheri come fanno i grani a cedere colore, corpo e aroma?
e perchè invece in all grain danno punti OG?
non dovrebbero aver gia subito un minimashing interno durante la caramellizzazione o tostatura e quindi dare zuccheri anche con un semplice ammostamento?
RE: spiegazione potenziali malti speciali - toscanos - 12-12-2013
(12-12-2013, 07:21 )andrea93 Ha scritto: ciao a tutti!
vorrei capire xk i malti speciali non si contano nell'OG quando si fa e+g: se non sono gli zuccheri come fanno i grani a cedere colore, corpo e aroma?
e perchè invece in all grain danno punti OG?
non dovrebbero aver gia subito un minimashing interno durante la caramellizzazione o tostatura e quindi dare zuccheri anche con un semplice ammostamento?
I grani speciali hanno già subìto una trasformazione della loro componente amidacea in zuccheri. E in E+G vanno usati in quantità massima dipende dal malto speciale dal 10% e 20% della quantità della ricetta.
Comunque hanno lo scopo di contribuire a colore, aromi e sapori e anche un contributo ma minimo al grado alcoolico della birra.
RE: spiegazione potenziali malti speciali - andrea93 - 12-12-2013
(12-12-2013, 08:11 )toscanos Ha scritto: I grani speciali hanno già subìto una trasformazione della loro componente amidacea in zuccheri. E in E+G vanno usati in quantità massima dipende dal malto speciale dal 10% e 20% della quantità della ricetta.
Comunque hanno lo scopo di contribuire a colore, aromi e sapori e anche un contributo ma minimo al grado alcoolico della birra.
su qsto ci sono, però non capisco xk in all grain quando calcolo l'og considero anche il loro potenziale mentre in e+g si consiglia di azzerare il potenziale..
RE: spiegazione potenziali malti speciali - toscanos - 12-12-2013
(12-12-2013, 10:39 )andrea93 Ha scritto: su qsto ci sono, però non capisco xk in all grain quando calcolo l'og considero anche il loro potenziale mentre in e+g si consiglia di azzerare il potenziale..
quale software usi?
fammi un esempio
parli dei malto base o quello speciale?
RE: spiegazione potenziali malti speciali - Clyde - 12-12-2013
i grani che si usano in E+G hanno pochi fermentabili (Bertinotti:La percentuale di fermentabilità varia a secondo del procedimento di mashing adottato; qui voglio solo far notare che alcuni grani “speciali” o da “steeping” (ovvero quelli che non necessitano di mashing) hanno secondo alcuni autori una fermentabilità piuttosto ridotta e quindi contribuiscono positivamente al corpo della birra.), ma non nulli... Io, in BrewPlus metto 1,005 come valore medio, in genere più sono tostati meno fermentativi hanno....
RE: spiegazione potenziali malti speciali - Paul - 12-12-2013
Ma 1005 inteso come potenziale di 1kg su 10 litri?
Capisci che per le quantità usate in e+g è trascurabile...
RE: spiegazione potenziali malti speciali - Clyde - 13-12-2013
si, kg/lt, in effetti è trascurabile, anche perché alla fine più del 10% non ne uso, solo per dire che alla fine una potenziale resa c'è...
RE: spiegazione potenziali malti speciali - andrea93 - 13-12-2013
(12-12-2013, 11:10 )toscanos Ha scritto: quale software usi?
fammi un esempio
parli dei malto base o quello speciale?
uso brewplus.. ad esempio il carared ha 1030.. io faccio e+g e mi ritrovo che l'og teorica equivale a quella reale solo se annullo il potenziale del carared e conto solo quella degli estratti.. immagino che se facessi all grain dovrei lasciare 1030 di potenziale anche al carared se no a cosa serve quel potenziale lì?
spiegazione potenziali malti speciali - toscanos - 13-12-2013
(13-12-2013, 03:03 )andrea93 Ha scritto: uso brewplus.. ad esempio il carared ha 1030.. io faccio e+g e mi ritrovo che l'og teorica equivale a quella reale solo se annullo il potenziale del carared e conto solo quella degli estratti.. immagino che se facessi all grain dovrei lasciare 1030 di potenziale anche al carared se no a cosa serve quel potenziale lì?
Allora se non sbaglio con la memoria (poi controllo a casa e ti do il valore esatto) in brewplus quando lo usavo il valore dei grani speciali per e+g va messo 1005, questo perché in e+g i grani speciali li inserisci per 30/45 minuti solamente con una temperatura che va dai 68 gradi max 72 gradi, in questo step rilascia aroma, corpo.
In all grain i grani hanno un processo più lungo con più ore e vari step.
RE: spiegazione potenziali malti speciali - Paul - 13-12-2013
(13-12-2013, 01:22 )Clyde Ha scritto: si, kg/lt, in effetti è trascurabile, anche perché alla fine più del 10% non ne uso, solo per dire che alla fine una potenziale resa c'è...
Ok ma se si tratta di 2-3 punti...