liquidi VS secchi - Versione stampabile
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liquidi VS secchi - pepperepe - 22-10-2013
Sappiamo tutti che i lieviti liquidi sono migliori. Però vorrei chiedere a chi li ha provati entrambi, che differenze ha notato. Io sto ferementando per la prima volta con il liquido, ma se la cotta non è andata a male, non sono così soddisfatto... Ma prima di dare un giudizio voglio arrivare all'imbottigliamento.
Voi cosa ne pensate? Che differenze avete notato sul modo di lavorare? Sul fondo? (il mio del primo travaso era ridicolo...
)E' vero che sono tutti un pochino più lenti o dipende?
RE: liquidi VS secchi - pancio - 22-10-2013
fondamentalmente sono la stessa identica cosa.
le caratteristiche flocculanti, attenuanti e anche quelle relative alla velocità di fermentazione non dipendono dalla sua forma (liquido o secco).
che io sappia la pecca dei lieviti secchi è la loro vitalità, in pratica non sai come sono stati conservati e per quanto tempo, mentre con quelli liquidi hai la certezza di sapere almeno quanto quel lievito sia vitale.
molti pensano che una nota dolente dei lieviti liquidi sia lo starter, io lo trovo molto comodo ed efficace, quindi preferisco quasi sempre un lievito liquido, confezionato da poco e che risponda alle mie esigenze (essendo tantissimi posso decidere quale sia il più adatto, mentre con i secchi mi devo accontentare dei soliti).
quindi, secondo me, dopo tutto vincono i lieviti liquidi
RE: liquidi VS secchi - Cencio - 22-10-2013
io mi trovo bene ad esempio con il denny's fav ci ho fatto 2 pale ale, lascia un carattere leggermente più dolciastro rispetto a us 05, e se abbondi di luppolo ti aiuta a trovare un buon equilibrio... ho provato il german ale e sono abbastanza soddisfatto anche se vorrei riprovarlo su una birra chiara, il weizen 3068 che è nettamente superiore al wb06....la tua domanda è un pò generica, nel senso che ogni ceppo di lievito si comporta a se, oltretutto il campo di scelta che ti offrono i liquidi non ha paragone...detto ciò adoro us05 e mi piace anche il t58, tengo sempre un paio di bustine in frigo
anche per me vincono i liquidi, non li trovo affatto scomodi...di contro il prezzo chiaramente
RE: liquidi VS secchi - Miciospecial - 22-10-2013
Con il liquido riesci ad essere più specifico ancora rispetto al secco nella ricerca dello stile perfetto. Reputo che non ci siano differenze di qualità...
liquidi VS secchi - toscanos - 22-10-2013
Come qualità non c'è nessuna differenza. I liquidi sono ideali se devi clonare qualche birra in commercio. Io adoro i secchi perché per il mio punto di vista, da più creatività al mastro birraio di giocare con malti e spezie.
RE: liquidi VS secchi - lorevia - 22-10-2013
si dice che i secchi siano più prestanti e comodi da usare, mentre i liquidi hanno una maggiore varietà.
sulla maggiore varietà non si discute, non mi trovo molto d'accordo sulla vitalità del secco, porta la data di scadenza, è meno suscettibile ai sbalzi di temp e di fatto le uniche volte che ho avuto problemi di fermentazione è stato con i liquidi.
us05 è un gran lievito come il t58, non è male s33 e trovo eccellente w34/70.
certo che x una vera blanche o weisse non c'è secco che tenga il paragone con il liquido.
ciao
lorenz
RE: liquidi VS secchi - Paul - 22-10-2013
La weiss è l unica che ha il lievito secco specifico
RE: liquidi VS secchi - pepperepe - 23-10-2013
grazie ragazzi.
Anche se avete pareri un po discordanti... Sembra che sia questione di gusti anche qua...
Che i liquidi siano più specifici non c'è dubbio, che costano più del doppio anche. La mia domanda Cencio era generica per lasciar spazio ai vostri commenti.
Mi interessava cercare di capire le differenze da chi li ha provati. Capire se usare qualche trucco usando uno piuttosto che l'altro. Rubare anche un po della vostra esperienza.
Il lievito migliore che ho usato, nella mia grande ignoranza, è stato il munich della Danstar, per la mia prima weiss. Gran fondone (e gran pizza con quel fondo !
)Ora vedremo la fine di questo lievito liquido, sperando che la puzza sia finita ( sembra che dopo il travaso, adesso che non "gorga" più niente e l'acqua è tornata al livello nelle ampolle non ci sia più puzza... mah.... )
Sono però curioso di capire qualcosa di più di questi liquidi. In primis perchè necessitano di attivazione? Vuol dire che sono in generale più pigri ma poi, come i motori a diesel spaccano?
RE: liquidi VS secchi - Lollo - 23-10-2013
Io di solito lavoro con i liquidi. Ciò non mi impedisce di apprezzare i secchi. Amo l'us04 con la sua folle flocculazione e il suo aroma. Rispetto ancor di più l'us05 un lievito da guerra non ti abbandona mai attenua e lavora gradazione alcoliche da paura. Per cui saltiamo dall'uno all'altro con disinvoltura e spirito critico
Lollo
RE: liquidi VS secchi - ALLIEVO BIRRAIO - 23-10-2013
Vanno anche alla comodità di chi li usa!