Ricetta Strong Scotch Ale - Versione stampabile
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Ricetta Strong Scotch Ale - mmbeer - 20-10-2013
Ciao a tutti, sto cimentandmi nella mia prima ricetta e+g valutavo una bionda ma poi sto cercando di documentarmi su questa scotch.
iniziamo con i malti
partirei con 4500 gr di estratto liquido amber ( puo andare bene? )
poi dei grani Pale
dei cristal 150L
e dei roast barley
vorrei ottenere una birra marrone con schiuma compatta dai 18 ai 23 lt nel fermentatore non troppo amara ma un gusto di caramello e affumicato leggero....
premetto che ho una pentola da 17lt quindi dovrei fare un max di 15 di mosto totale e poi aggiungere acqua nel fermentatore. e potrei utilizzare una pentola di 4 litri per mettere i grani
ho piu o meno centrato una ricetta ma volevo prima avere delle vostre opinioni e consigli.... quanti gr di grani devo mettere?
poi parleremo di lieviti
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - Nemiopinerti - 20-10-2013
Se ti può interessare ti rimando alla mia ricetta. Questa, su circa 30 cotte AG, è stata la miglior birra che abbiamo fatto. Potresti usarla per degli spunti, eccola:
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=4483&highlight=kristallnacht
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - COMERO83 - 20-10-2013
il pale è un malto primario non si usa in E+G !!!
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - Miciospecial - 20-10-2013
Se poi usi Crystal e rost barley non hai bisogno di estratto amber puoi prendere estratto light.
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - mmbeer - 20-10-2013
(20-10-2013, 08:54 )Miciospecial Ha scritto: Se poi usi Crystal e rost barley non hai bisogno di estratto amber puoi prendere estratto light.
quindi mi dite di non mettere il pale?
per cui potrei usare solo cristal e rostbarley?
ora vedo la ricetta che mi avete postato e la studio
come lievito?
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - COMERO83 - 20-10-2013
malto roasted (max 3%), crystal per aggiustare il colore. possibili aggiunte di piccole quantità di malto affumicato (anche se il caratteritico sentore torbato dovrebbe venire dall'acqua e dal lievito usato)
Luppoli:
Target, Fuggles e Goldings (East Kent Goldings) in piccole quantità: la dolcezza caratteristica deriva dalla bassa luppolatura
Spezie:
nessuna
Lieviti:
Fermentis Safale S-04 Wyeast 1728 - Scottish Ale
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - Nemiopinerti - 20-10-2013
Molto importante una fermentazione lenta, di anche un mese, a 16° circa. Meglio che il lievito lavori alla temperatura minima consentita, se si vuolo ricreare lo stile.
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - 8gazza - 21-10-2013
Dimensione cotta: 18,0
OG prevista: 1,077
Plato: 18,7
IBU prevista: 22,6
Malti e Zuccheri
Light 4500,000 g.
Crystal 150L 450,000 g.
Roast Barley 150,000 g.
Luppoli
Williamette 30,0 gr. 16,6 60 min.
Williamette 30,0 gr. 6,0 10 min.
Lieviti
Scotish Ale 1728 con starter
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - mmbeer - 21-10-2013
grazie per i consigli, per i lieviti anche io pensavo al safale 04...
luppoli ero deciso sul kent golding ma secondo voi basta solo quello per amaro e aroma?
per quanto la fermentazione lenta per un mese diventa un problema in casa ho sui 22 gradi al max 24 quando e in fermentazione ....
RE: Ricetta Strong Scotch Ale - Miciospecial - 21-10-2013
Si, per amaro ed aroma puoi usare anche un solo luppolo. Le birre monoluppolo sono importanti per capire effettivamente il gusto/profumo specifico per quel determinato tipo. Se ti piace il Kent usa quello...