una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - Versione stampabile
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una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - giannolo - 18-09-2013
riporto dal loro sito:
a schiuma è pannosa con sfumature color nocciola e il corpo strutturato e vellutato. I sentori di cioccolato, caffè e liquirizia sono bilanciati dalle note erbacee del luppolo. Opulenta da gustare davanti ad un camino acceso.
7,8%
pensavo come base di partenza:
http://www.mr-malt.it/muntons-gold-imperial-stout.html
che ne dite? potrei aggingere estratto e zucchero per arrivare magari a 6.8% ?
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - 8gazza - 18-09-2013
Per 23lt Og 1078-1080
muntons gold imperial stout + muntons gold imperial stout
0 aggiunte di zucchero
lievito 2 buste da kit (se non vuoi rischiare potresti aggiungere anche una di US-05)
Priming 5.5gr/lt
Maturazione almeno 90gg
Per 23lt Og 1068-1070
muntons gold imperial stout + 1500 liquido light + 750 zucchero bianco
lievito 1 busta da kit (se non vuoi rischiare potresti aggiungere anche una di US-05)
Priming 5.5gr/lt
Maturazione almeno 90gg
Così facendo però perderesti una dozzina di IBU che dovresti implementare con una "tisana extra" di luppolo inglese
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - giannolo - 18-09-2013
(18-09-2013, 04:50 )8gazza Ha scritto: Per 23lt Og 1078-1080mi stai dicendo di prendere 4 latte di muntons?
muntons gold imperial stout + muntons gold imperial stout
0 aggiunte di zucchero
lievito 2 buste da kit (se non vuoi rischiare potresti aggiungere anche una di US-05)
Priming 5.5gr/lt
Maturazione almeno 90gg
come fai a calcolare la og?
(18-09-2013, 04:50 )8gazza Ha scritto: Per 23lt Og 1068-1070questa è una soluzione più economica ma mi preoccupa il fatto di perdere troppi IBU, io non lavoro in E+G quindi potrei solo fare un DH e non credo risolverei... giusto?
muntons gold imperial stout + 1500 liquido light + 750 zucchero bianco
lievito 1 busta da kit (se non vuoi rischiare potresti aggiungere anche una di US-05)
Priming 5.5gr/lt
Maturazione almeno 90gg
Così facendo però perderesti una dozzina di IBU che dovresti implementare con una "tisana extra" di luppolo inglese
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - 8gazza - 18-09-2013
mi stai dicendo di prendere 4 latte di muntons? Si
come fai a calcolare la og? Ogni latta di malto liquido (per 23lt di prodotto finale) regala circa 20 punti OG
Non c'entra l'E+G, Perdi 12Ibu???...puoi:
Prendere il luppolo esempio target con un a.a. 11
Se vuoi solo la componente amara fai bollire con 1lt di acqua 13gr di Target per 60 minuti e recupererai le Ibu perse, filtra la tisana che te ne scaturisce ed aggiungila alla preparazione
Se vuoi solo la componente aroma fai bollire con 1lt di acqua 36gr di Target per 10 minuti e recupererai le Ibu perse, filtra la tisana che te ne scaturisce ed aggiungila alla preparazione
Nel bel mezzo c'è un universo!!!
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - alexander_douglas - 18-09-2013
secondo me se due latte sono fatte per fare 23 litri c'è rischio che si sbilancia troppo a mettercene 4 in 23 litri...
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - giannolo - 18-09-2013
ma che figata non la sapevo questa cosa
quindi è decisamente + economico e ho la stessa resa non ho capito la parte in grassetto, a me sembra uguale le due scelte, solo cambia il tempo di bollitura?
PS: io voglio solo l'amaro?
penso di si... intendi non voglio cambiare l'aroma?GRAZIE!
muntons gold imperial stout +
1500 liquido light +
750 zucchero bianco +
lievito da kit + US-05 +
tisana di luppolo target per recuperare IBU
questa la ricetta magica?
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - 8gazza - 18-09-2013
Magica no....semplicemente un compromesso
muntons gold imperial stout +
1500 liquido light +
750 zucchero bianco +
lievito da kit + US-05 +
tisana di luppolo target per recuperare IBU
Descrizione velocissima dei luppoli
I luppoli bolliti da 0 a 20 minuti rilasciano prettamente aroma; da 20 a 40 minuti rilasciano aroma e amaro; oltre i 40 minuti rilasciano solo amaro
I luppoli da aroma hanno a.a. max 9-10
I luppoli superiori a 9-10 rilasciano prettamente l'amaro
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - paoperry - 18-09-2013
(18-09-2013, 07:00 )8gazza Ha scritto: Magica no....semplicemente un compromesso
muntons gold imperial stout +
1500 liquido light +
750 zucchero bianco +
lievito da kit + US-05 +
tisana di luppolo target per recuperare IBU
Descrizione velocissima dei luppoli
I luppoli bolliti da 0 a 20 minuti rilasciano prettamente aroma; da 20 a 40 minuti rilasciano aroma e amaro; oltre i 40 minuti rilasciano solo amaro
I luppoli da aroma hanno a.a. max 9-10
I luppoli superiori a 9-10 rilasciano prettamente l'amaro
Ho provato quel kit nel 2011, bottiglie stappate nel 2012. Anche io avevo aggiunto lo zucchero sebbene la ricetta del kit non lo prevedesse. Ne è risultata un'ottima birra, ma ad ogni bottiglia aperta ne veniva fuori schiuma in eccesso. La rifarò, ma con luppolo dh e senza zucchero.
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - giannolo - 18-09-2013
(18-09-2013, 07:00 )8gazza Ha scritto: Magica no....semplicemente un compromesso
muntons gold imperial stout +
1500 liquido light +
750 zucchero bianco +
lievito da kit + US-05 +
tisana di luppolo target per recuperare IBU
Descrizione velocissima dei luppoli
I luppoli bolliti da 0 a 20 minuti rilasciano prettamente aroma; da 20 a 40 minuti rilasciano aroma e amaro; oltre i 40 minuti rilasciano solo amaro
I luppoli da aroma hanno a.a. max 9-10
I luppoli superiori a 9-10 rilasciano prettamente l'amaro
Chiarissimo, quindi nel mio caso serve SOLO amaro quindi faccio bollire il target per 60 minuti, filtro e verso il liquido nella pentola dove ho già il mosto finito?
Quello che non mi è chiaro è come possa recuperare IBU anche bollendolo 10 minuti se mi dici che da solo aroma
RE: una Imperial Stout simile alla Bucefalo di Maiella - 8gazza - 19-09-2013
Chiarissimo, quindi nel mio caso serve SOLO amaro quindi faccio bollire il target per 60 minuti, filtro e verso il liquido nella pentola dove ho già il mosto finito? Si esatto, fondamentale sapere quanti a.a. abbia il luppolo che acquisti, magari ti arriva un Target con a.a. 10 e quindi te ne servirà di più...oppure te ne arriva uno con a.a. 13 e te ne servirà molto meno.
Quello che non mi è chiaro è come possa recuperare IBU anche bollendolo 10 minuti se mi dici che da solo aroma?
Il Target per esempio regala note di erba appena tagliata, fiori di campo, aghi di pino;
Il luppolo rilascia:
olii essenziali (Beta acidi) che sono i donatori di aroma;
resine (Alfa acidi) che sono i donatori dell'amaro;
tannini che provocano la coagulazione in fase di bollitura.
Se fai una bollitura a 10 minuti ti servirà molto più luppolo ma gli olii essenziali avranno poco tempo per evaporare per cui come logico, più luppolo, meno olii dispersi = più aroma, inoltre le resine che in natura sono insolubili avranno poco tempo per creare una reazione chimica tale da sciogliersi nell'acqua.
Se fai una bollitura a 60 minuti ti servirà meno luppolo ma gli olii essenziali evaporeranno per cui come logico, poco luppolo, molta bollitura, moltissimi olii dispersi = più amaro, inoltre le resine che in natura sono insolubili avranno tutto il tempo per creare una reazione chimica tale da sciogliersi nell'acqua.