GRANI PER E+G - Versione stampabile
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GRANI PER E+G - Iuri - 26-08-2013
Ciao a tutti, una domanda semplice:
I grani in infusione per l'E+G vanno pestati prima di metterli nella bag?
RE: GRANI PER E+G - 8gazza - 26-08-2013
certo
RE: GRANI PER E+G - ALLIEVO BIRRAIO - 26-08-2013
È già!
RE: GRANI PER E+G - lorevia - 26-08-2013
(26-08-2013, 01:12 )Iuri Ha scritto: Ciao a tutti, una domanda semplice:
I grani in infusione per l'E+G vanno pestati prima di metterli nella bag?
Pestati o meglio macinati.
Lorenz
RE: GRANI PER E+G - FJF - 28-08-2013
domanda, rispetto all'AG, nell'E+G si possono usare tutti i malti tranne quelli base e i fiocchi , giusto ? ce ne sono altri che non si possono usare?
Questo è per capire quanto e se l'E+G è tanto o poco lontano dall'AG da questo punto di vista. curiosità ! grazie !
scusate, mi sono dimenticato di guardare che sul libro di Bertinotti ci sono: pale, pilsner, grano, grano non maltato, monaco, vienna, amber biscuit fiocchi non si possono usare in E G. giusto?
domanda ignorante: sulla stessa guida ho trovato cosa servono , ma non ho ben capito il ruolo dei fiocchi (solo per la schiuma? ) e dell'amber e del biscuit.
grazie !
RE: GRANI PER E+G - 8gazza - 28-08-2013
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=4849
RE: GRANI PER E+G - FJF - 28-08-2013
ah giusto c'era anche il tuo foglio...grazie !!
RE: GRANI PER E+G - lorevia - 28-08-2013
Oltre ai caramellati che subiscono una sorta di minimash in maltazione e che quindi hanno già zuccheri convertiti disponibili, anche i torrefatti, che invece contengono amidi, possono essere utilizzati.
Come dice bertinotti vengono infatti usati in piccolissime quantità e il loro apporto in amido e' trascurabile.
Lorenz
(28-08-2013, 05:10 )8gazza Ha scritto: http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=4849
Gazza sei sicuro che il MELANOIDIN sia come i cara?
Te lo chiedo perché bertinotti lo da come un aromatic che invece da tabella sembrerebbe contenga amidi.
Giusto per capire se sono ambivalenti.
Lorenz
RE: GRANI PER E+G - muccaman - 29-08-2013
(28-08-2013, 05:10 )8gazza Ha scritto: http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=4849
scusa la mia enorme ignoranza, come mai solo quei grani vengono impiegati per fare e+g, e non tutti? caratteristiche diverse, tostature diverse?
RE: GRANI PER E+G - lorevia - 29-08-2013
(29-08-2013, 09:24 )muccaman Ha scritto: scusa la mia enorme ignoranza, come mai solo quei grani vengono impiegati per fare e+g, e non tutti? caratteristiche diverse, tostature diverse?
ti ho risposto sopra. alcuni grani, i caramellati, subiscono la trasformazione dei amidi in zuccheri già nel momento della particolare maltazione.
quindi non necessitano di mash e di nessuna trasformazione enzimatica .
gli altri malti non è che non si possono utilizzare ma necessitano di un mini mash.
lorenz