Stout, troppo estratto di malto? - Versione stampabile

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Stout, troppo estratto di malto? - Xandre - 24-05-2013

Ciao a tutti,

domani faremo la nostra prima stout con una una latta Coopers.
Al momento dell'ordine abbiamo comprato anche 1 kg di estratto di malto secco black e il lievito s-04.

Cercando un pò su internet ho trovato questo:

Citazione:occhio al malto black...
è vero che il malto aumenta il corpo...ma dipende dallo stile che si vuol fare...
poi i malti tostati vanno usati con cautela... son errori che si imparano con il tempo...anche io ho fatto come voi anni fa...ad ogni modo....usare solo malto black aumenta troppo il sentore di tostatura, rendendo anche imbevibile la birra finchè non si attenua (6 o 10 mesi nel mio caso 12...)

Voi cosa mi consigliate? E' troppo un chilo?

PS: ho anche mezzo chilo di estratto amber che avevo deciso di usare per una Mild ma, se ne vale la pena, potrei utilizzarlo per la stout.

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - alexander_douglas - 24-05-2013

secondo me con un kg non dovresti avere problemi

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - toscanos - 24-05-2013

un kg non dovresti avere problemi, ma io non userei tutto il black, lo mischierei il black con light, ma tu non lo possiedi e possiedi l'amber farei 700 di black e 300 di amber e poi 300 di zucchero che ti aiuta per il grado alcolico

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - Miciospecial - 24-05-2013

Quoto Toscanos, black e amber nelle proporzioni che ti ha suggerito...

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - FJF - 25-05-2013

è l'eterno dilemma che sollevai anche io qualche giorno fa...come si fa a capire quanto e quale estratto mette? prove ed errori, come al solito?

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - Re Manuel - 25-05-2013

Io con una latta di 1,5 kg di estratto dark non ho avuto nessun problema anzi...buonissima!

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - alexander_douglas - 25-05-2013

ma secondo me anche 1 kg di solo black va bene

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - Xandre - 25-05-2013

(24-05-2013, 11:00 )toscanos Ha scritto:  700 di black e 300 di amber e poi 300 di zucchero che ti aiuta per il grado alcolico

Credo che faremo così.. E poi il restante estratto + zucchero e miele di sulla per la mild..

E adesso una curiosità: l estratto incide anche sulla schiuma?
Ve lo chiedo perché ho visto un video di una brewmaker velvet stout fatta solo con l estratto dark liquido e faceva tanta bella schiuma molto persistente

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Stout, troppo estratto di malto? - toscanos - 25-05-2013

(25-05-2013, 06:15 )Xandre Ha scritto:  Credo che faremo così.. E poi il restante estratto + zucchero e miele di sulla per la mild..

E adesso una curiosità: l estratto incide anche sulla schiuma?
Ve lo chiedo perché ho visto un video di una brewmaker velvet stout fatta solo con l estratto dark liquido e faceva tanta bella schiuma molto persistente

non incide sulla schiuma

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RE: Stout, troppo estratto di malto? - Ashbringer - 25-05-2013

Non esiste una regola precisa ma teoricamente gli estratti si usano per ricette con estratti o estratti più grani. La ricetta dei kit prevede solo zucchero e l'aggiunta di estratto per migliorare il corpo è un espediente furbo ma ha i suoi svantaggi. Personalmente quando facevo i kit usavo solo il light perchè era il più neutro a livello di odore e sapore. Amber e dark hanno un certo carattere caramellato e tostato che possono influire sulla ricetta del produttore e non sempre con buoni risultati.
Si tratta di provare e capire il proprio gusto.

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