Gusto, papille gustative e genetica. - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Curiosità (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=22)
+--- Discussione: Gusto, papille gustative e genetica. (/showthread.php?tid=5119)

---

Gusto, papille gustative e genetica. - FJF - 19-05-2013

Vi riporto qua uno spezzone di un intervento fatto su un'altra sezione del forum, parlando della capacità di ognuno di noi di sentire i gusti, e in particolare l'amaro:


"
C'è da dire che molto dipende dalle proprie papille gustative...e a tal proposito, se avete tempo, questo è il nostro prof di genetica, ci ha parlato di questo viaggio proprio ieri ! e ha parlato anche di birra


http://www.youtube.com/watch?v=i4G3bkSPZzE

"

Se non erro hanno trasmesso questo video recentemente su rai3, è molto interessante, e spiega appunto che la nostra capacità di percepire i gusti ha una forte componente genetica !

Ecco quindi perchè a qualcuno piacciono le birre più maltate e ad altri quelle super luppolate !

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - alexander_douglas - 19-05-2013

mah....per molta gente semplicemente i gusti cambiano col tempo....io ad esempio fino ad un paio di anni fa impazzivo per tutte le dubbel, strong dark ale etc etc, ora invece le bevo a fatica pur apprezandone le eccellenze quando me le trovo davanti. Viceversa un paio di anni fa se mi mettevi davanti una Overdose avrei detto "ma che è sta roba?" i gusti si modificano, più semplicemente

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - lorevia - 19-05-2013

(19-05-2013, 12:36 )alexander_douglas Ha scritto:  mah....per molta gente semplicemente i gusti cambiano col tempo....io ad esempio fino ad un paio di anni fa impazzivo per tutte le dubbel, strong dark ale etc etc, ora invece le bevo a fatica pur apprezandone le eccellenze quando me le trovo davanti. Viceversa un paio di anni fa se mi mettevi davanti una Overdose avrei detto "ma che è sta roba?" i gusti si modificano, più semplicemente

Infatti le papille vanno allenate e assuefatte. Se gli dai da mangiare la stessa pasta fatta da me a una persona che non ha mai mangiato piccante resta con la bocca aperta. Dopo un anno ho si adegua o muore di fame visto che a casa mia cucino io.

Ciao

Lorenz

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - Paul - 19-05-2013

Così come accade per la vista lo stesso avviene con gli altri sensi.
Di solito i grandi chef hanno olfatto e gusto oltre la media, poi ovviamente sono anche allenati.
Poi ognuno ha le proprie preferenze e queste possono cambiare.

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - FJF - 19-05-2013

si, giusto, però a quanto pare c'è una impronta genetica di fondo...ci ha parlato di come alcuni di noi non hanno problemi a bere caffè, mangiare cavoli e brassicacee in genere, mangiare cibi molto piccanti o speziati , cipolla e aglio, cioccolato fondente 80-90%, (si parla di non taster), e viceversa alcuni di noi che non riescono proprio a mangiare questi ed altri cibi. Lo stesso vale per le popolazioni: gli indiani non hanno problemi con spezie e co perchp il 50% della popolazione è non taster, in Africa sono solo il 3 (mangiano cibi molto dolci)

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - alexander_douglas - 19-05-2013

secondo me anche la molto è un fatto di abitudine alimentari......

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - Lollo - 19-05-2013

C'è anche una tendenza strisciante e subdola verso l'omologazione dei gusti. Pensiamo a come sono abituati a magiare gli americani, abitudini alimentari deliranti per noi italiani. Ma se si guarda più a fondo, dietro quei gusti costituiti ci sono multinazionali che vendono quei cibi e li vogliono fatti in quel modo: grassi a toppare le arterie, carni bombate di steroidi vitamine e antibiotici, salse con chili di zucchero.
Allora si capisce che dietro c'è un disegno, ti vogliono tenere sotto, farti mangiare la loro roba, farti ammalare e darti i loro medicinali.
Usare la testa, usare le papille gustative e mangiare bere cibi buoni diventa quindi sempre più un gesto rivoluzionario.
Lo zucchero per come la vedo io è la droga più pericolosa.

Lollo

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - alexander_douglas - 19-05-2013

Lollo ti vorrei come presidente del consiglio del mio stato ideale

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - pancio - 19-05-2013

io sono uno di quelli che non percepisce l'amaro, o almeno sono sicuramente sotto la media di sensibilità, non per questo mi piacciono particolarmente le ipa ma almeno si spiega perchè sono sovrappeso .

---

RE: Gusto, papille gustative e genetica. - alexander_douglas - 19-05-2013

quello è perchè mangiamo e beviamo come bisonti

---