Estratto di malto vs zucchero candito - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Malti Preparati (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Discussione: Estratto di malto vs zucchero candito (/showthread.php?tid=4837)

---

Estratto di malto vs zucchero candito - faustoADV - 28-04-2013

Premetto che sono un neofita... Allora:
-zucchero : da grado alcolico ma secca la birra;
- estratto di malto: da meno grado alcolico ma da rotondità alla birra ( decisamente da preferire);
- zucchero candito:

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - toscanos - 28-04-2013

(28-04-2013, 07:33 )faustoADV Ha scritto:  Premetto che sono un neofita... Allora:
-zucchero : da grado alcolico ma secca la birra;
- estratto di malto: da meno grado alcolico ma da rotondità alla birra ( decisamente da preferire);
- zucchero candito:

perfetto
zucchero candito per le birre in stile belga

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - faustoADV - 28-04-2013

(28-04-2013, 08:27 )toscanos Ha scritto:  perfetto
zucchero candito per le birre in stile belga

Ma lo zucchero candito secca la birra?
Grado alcolico come lo zucchero normale?

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - debierkoning - 28-04-2013

A livello di fermentabilità (e quindi di grado alcolico e potenziale secchezza) siamo sugli stessi valori. Lo zucchero candito però genera una serie di sentori che - come diceva correttamente toscanos - si adattano perfettamente alle ale balghe.

---

Estratto di malto vs zucchero candito - toscanos - 28-04-2013

(28-04-2013, 09:53 )debierkoning Ha scritto:  A livello di fermentabilità (e quindi di grado alcolico e potenziale secchezza) siamo sugli stessi valori. Lo zucchero candito però genera una serie di sentori che - come diceva correttamente toscanos - si adattano perfettamente alle ale balghe.

quoto

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - ALLIEVO BIRRAIO - 28-04-2013

Aumenta il grado alcolico, senza aumentare il corpo!

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - Miciospecial - 29-04-2013

Cosa migliore sarebbe non usare tutto estratto o tutto zucchero ma miscelarli in relazione allo stile che stai cercando, per ottenere il giusto corpo e mantenere la giusta secchezza.
Es. sulle belghe darai un po' meno corpo per prediligere un po' più la secchezza...

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - Re Manuel - 29-04-2013

Un chilo di zucchero candito equivale a circa 440gr di materiale fermentabile.
Ha lo stesso coefficiente dello zucchero caramellato

---

RE: Estratto di malto vs zucchero candito - alexander_douglas - 29-04-2013

sono d'accordo con micio....non necessariamente più corposo è meglio. Ci sono birre che rimangono molto secche come le saison e le tripel

---