aggiunta di miele - Versione stampabile
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aggiunta di miele - catta87osx - 22-04-2013
buongiorno a tutti!
per la mia nuova birra ho deciso di sperimentare anche l'aggiunta di miele (quello di acacia)...leggendo in giro che dovevo pastorizzarlo l'ho aggiunto ai 3 litri d'acqua che mi servivano da aggiungere al kit e ho fatto bollire il tutto...La procedura è quella giusta per pastorizzare il miele?
RE: aggiunta di miele - Paul - 22-04-2013
Il problema è che la bollitura elimina gli aromi del miele
RE: aggiunta di miele - alexander_douglas - 22-04-2013
la pastorizzazione non si fa 100 gradi ma tra i 70-80 gradi....sarebbe stato meglio se lo facevi in un pentolino a parte. Sicuramente hai eliminato il potenziale antibiotico del miele ma anche guastato le sue proprietà nutritive ed organolettiche
RE: aggiunta di miele - catta87osx - 22-04-2013
azz, allora ho fatto un bel danno!
va beh, spero che non rovini la birra...
RE: aggiunta di miele - alexander_douglas - 22-04-2013
rovinare non la rovini....diciamo che il miele non apporterà nulla dal punto di vista aromatico/sapore....ma tanto avevi usato un miele abbastanza neutro in ogni caso
RE: aggiunta di miele - ALLIEVO BIRRAIO - 22-04-2013
Adesso è come zucchero!
RE: aggiunta di miele - Miciospecial - 22-04-2013
In genere ciò che dà aroma deve bollire il meno possibile, la pastorizzazione serve solo per uccidere eventuali batteri che di norma da 70° in su muoiono nel giro di pochissimo tempo. In ogni caso, l'uso del miele deve essere finalizzato ad incentivare il profilo aromatico creando un piacevole bouquet floreale, quindi sarebbe il caso utilizzare in partenza un prodotto meno neutro del miele di acacia e, comunque, per non snellire troppo io non andrei a superare il 10% dei fermentabili...
RE: aggiunta di miele - ALLIEVO BIRRAIO - 22-04-2013
Così poco?
RE: aggiunta di miele - Miciospecial - 22-04-2013
Tranquillo "Leone", il 10% lo senti da lontano senza bisogno dell'olfatto felino! Se aumenti non senti più l'auspicato bouquet floreale ma l'odore tipico e inconfondibile del miele.
Se ti piace è ok, io stesso ho in maturazione una birra al miele dove sono arrivato a superare il 20% dei fermentabili, Se invece lo scopo e solo di renderla profumata conviene stare su proporzioni meno ambiziose!
RE: aggiunta di miele - ALLIEVO BIRRAIO - 22-04-2013
Parli di 100-150 g! Giusto?