scorza d'arancia - Versione stampabile
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scorza d'arancia - gianniweiss - 12-04-2013
l'avevo letto da qualche parte ma non lo trovo più...
Per la blanche che andrò a fare ho messo a bollire della buccia d'arancia e mi ricordo di aver letto che va portata per 3 volte a ebollizione e lasciata raffreddare, ma l'acqua la cambio o mantengo la stessa? poi pensavo di inserirla insieme al coriandolo in bollitura 2/3 gr./litro puo andar bene?
RE: scorza d'arancia - COMERO83 - 12-04-2013
???
RE: scorza d'arancia - debierkoning - 12-04-2013
Mai usata la buccia d'arancia, finora...ma recupererò! Comunque in giro mi pare di aver letto di 2 linee di pensiero differenti: c'è chi la inserisce direttamente nel mosto per gli ultimi 10 minuti di bollitura (magari con l'ausilio di una hop bag e chi invece la lascia bollire a parte (sempre per 10 minuti) e poi versa l'acqua restante direttamente nel fermentatore.
Quanto alle dosi, ho l'impressione che 3 g/l rischierebbero di sbilanciare un po' troppo gli aromi della birra.
Chiaramente ti consiglio di attendere pareri più autorevoli...
RE: scorza d'arancia - paoperry - 12-04-2013
Ma intendete le scorze d'arancia già essiccate, o quelle fresche?
RE: scorza d'arancia - LemmyCaution - 12-04-2013
Gianni credo tu abbia letto quelle informazioni in un sito di cucina. Quella procedura di usa per le marmellate o quando non riesci a togliere il bianco. Perdi però l'aroma, quindi usa bucce secche senza bianco e unisci a 15 min alla fine del boil. Comincia da 1gr/lt
RE: scorza d'arancia - paoperry - 12-04-2013
Mi sembrava di aver letto proprio ciò che dice Lemmy, infatti.
RE: scorza d'arancia - gianniweiss - 12-04-2013
L'ho letto su questo forum di sicuro comunque faccio come dice Lemmy. Grazie
RE: scorza d'arancia - LemmyCaution - 12-04-2013
Il bianco delle bucce degli agrumi e' amarissimo, state attenti o gettate tutto
scorza d'arancia - toscanos - 12-04-2013
(12-04-2013, 09:13 )gianniweiss Ha scritto: L'ho letto su questo forum di sicuro comunque faccio come dice Lemmy. Grazie
3 volte bollire mi sembra strano, comunque metti quelli secchi
RE: scorza d'arancia - alexander_douglas - 12-04-2013
io le farei bollire 10 minuti in acqua, le schiafferei in una hopbag ( concordo di usare un dosaggio più blando) legerei il tutto a un pesetto e pluff nel fermentatore...e l'acqua di cottura aromatizzata e insaporita pure la schiaffi nel fermentatore
però se vuoi sfruttare a pieno il potenziale aromatico della bucce è consigliabile secondo me che lo metti post travaso perchè la fermentazione tumultosa si porta via con la C02 parecchi aromi volatili