MASH AL CONTRARIO - Versione stampabile

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MASH AL CONTRARIO - lorevia - 13-03-2013

Ciao atutti,
domenica mattina ero comodamente in divano intento a fare zaping e mi sono imbattuto in un servizio della trasmissione fuori di gusto della 7, a dir il vero un po sbrigativo, nel birrificio collesi.
L’intervistato,il titolare o mastro birraio, in camice bianco e cappello, spigava a grandi linee le fasi produttive e arrivato all’ammostamento sosteneva che l’infusione dei malti macinati avviene a 100° per poi portarlo via via a fasi di cottura più basse.
Una sorta di mash al contrario. Ho sempre saputo che gli enzimi una volta superato il loro intervallo di azione si bruciano definitivamente e che non si deve mai superare gli 80°. lapsus o cosa?

lorenz

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RE: MASH AL CONTRARIO - Cencio - 13-03-2013

Forse fa decozione, vado a intuito ma in ogni caso si è spiegato malissimo

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RE: MASH AL CONTRARIO - LemmyCaution - 13-03-2013

Mi sembra strano...
Mai sentita una cosa del genere, anche io so (per quel poco che so io ) come te...

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RE: MASH AL CONTRARIO - lorevia - 13-03-2013

(13-03-2013, 01:46 )Cencio Ha scritto:  Forse fa decozione, vado a intuito ma in ogni caso si è spiegato malissimo

x la decozione si prende una parte del mosto e la si fa bollire, previa sosta x la saccarificazione, per poi rimetterlo nel mosto x alzare lo step.
non si porta mai tutto il mosto a 100°.

secondo mè ha detto una bella caga...

x un appasionato della cucina come mè, quando vedo lussuria cucinare...

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RE: MASH AL CONTRARIO - LemmyCaution - 13-03-2013

Anche tu maniaco dei fornelli?

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RE: MASH AL CONTRARIO - lorevia - 13-03-2013

(13-03-2013, 02:28 )LemmyCaution Ha scritto:  Anche tu maniaco dei fornelli?

e si! tra l'altro aquisisci delle sensibilità che possono essere utili anche nel campo brassicolo.

ciao

lorenz

PS: mi sto riguardando la puntata, mi tocca rivederla tutta....

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confermo, il sig.re guiseppe collesi avverma di mettere in infusione a 100 e via via + basso, ammostamento dura tre ore???!!!

ma chi la fà sta birra??? il mago silvan???

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RE: MASH AL CONTRARIO - Nemiopinerti - 13-03-2013

Cit. "A me me pare 'na strunzata"

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RE: MASH AL CONTRARIO - Cencio - 13-03-2013

O era'mbriaco:-)

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RE: MASH AL CONTRARIO - pancio - 13-03-2013

visto che ci piace cucinare i grani a 100° li possiamo usare per la pastiera!

anche perchè un contro è far arrivare a 100 un liquido, un altro conto è far arrivare a 100 tutti quei grani... è impossibile tenere la temperatura a 100!

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RE: MASH AL CONTRARIO - LemmyCaution - 13-03-2013

Ma poi non li ha ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino ?

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