esistono zuccheri che non fermentano? - Versione stampabile

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esistono zuccheri che non fermentano? - pancio - 15-11-2012

sono a conoscenza di lattosio, destrosio, stevia e appunto sono poli saccaridi che il lievito non converte in alcool e anidride carbonica...

ma è veramente così? io ho sempre saputo che tali zuccheri vengano trasformati, il lievito semplicemente impiega molto più tempo.
se ciò fosse vero la mia stout la farei fermentare anche un mese o due.

magari se c'è qualcuno che ha più informazioni di me mi dica come funziona questa cosa.

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RE: esistono zuccheri che non fermentano? - Pachamama - 17-11-2012

(15-11-2012, 08:32 )pancio Ha scritto:  sono a conoscenza di lattosio, destrosio, stevia e appunto sono poli saccaridi che il lievito non converte in alcool e anidride carbonica...

ma è veramente così? io ho sempre saputo che tali zuccheri vengano trasformati, il lievito semplicemente impiega molto più tempo.
se ciò fosse vero la mia stout la farei fermentare anche un mese o due.

magari se c'è qualcuno che ha più informazioni di me mi dica come funziona questa cosa.

non ti sò dire !! ma sono interessato alla stevia, visto che ne abbiamo qualche piantina pensavamo di usarla al posto dello zucchero classico aspettiamo anche noi che qualcuno ci illumini!!

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RE: esistono zuccheri che non fermentano? - PRESIDENTE - 18-11-2012

io sapevo del lattosio,infatti è l'ingrediente che si mette nelle milk stout per renderle più dolci.

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