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Contaminata??? - Versione stampabile

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Contaminata??? - evaristo - 11-09-2012

Ciao a tutti, avendo trovato un kit di una birra che a me piace molto ho deciso di metterla in produzione.
La birra e' la st peters golden ale.
Preparo il tutto con la massima accuratezza ed igiene, sanificando tutto prima con acqua e ipoclorito e poi con oxipro, metto il mosto nel tino, chiuso ermeticamente con gorgogliatore ed attendo che la temperatura si porti a livelli decenti. purtroppo il mosto si fredda lentamente e passate 24 ore e' ancora a 26... comunque decido di non aspettare ed apro per inoculare illievito..
e qui la sorpresa..
primo un leggero odore di zolfo alla a apertura.. poi sorpresa schiuma sulla superficie come se la fermentazione fosse gia inziata in quelle prime ora..
era accompagnata da una nota acidula tipo lambic per intenderci...
comunque ho inoculato il il lievito ed aspettero... che dite si e 0infettata?
ed in che modo?... Sad(( buttero tutto?

RE: Contaminata??? - enrico - 11-09-2012

(11-09-2012, 04:03 )evaristo Ha scritto:  Ciao a tutti, avendo trovato un kit di una birra che a me piace molto ho deciso di metterla in produzione.
La birra e' la st peters golden ale.
Preparo il tutto con la massima accuratezza ed igiene, sanificando tutto prima con acqua e ipoclorito e poi con oxipro, metto il mosto nel tino, chiuso ermeticamente con gorgogliatore ed attendo che la temperatura si porti a livelli decenti. purtroppo il mosto si fredda lentamente e passate 24 ore e' ancora a 26... comunque decido di non aspettare ed apro per inoculare illievito..
e qui la sorpresa..
primo un leggero odore di zolfo alla a apertura.. poi sorpresa schiuma sulla superficie come se la fermentazione fosse gia inziata in quelle prime ora..
era accompagnata da una nota acidula tipo lambic per intenderci...
comunque ho inoculato il il lievito ed aspettero... che dite si e 0infettata?
ed in che modo?... Sad(( buttero tutto?

Mi sa che hai "raccolto" qualche lievito selvaggio, l'odore di lambic sembrerebbe confermare ciò.
Purtroppo non ti resta che aspettare per vedere se è vero e, in caso, se il prodotto finale sarà bevibile...
In bocca al lupo!

RE: Contaminata??? - evaristo - 11-09-2012

Grazie della risposta Smile
oramai faccio fermentare..
va che e' una bellezza..
tra qualche giorni misuro l'og e tento un assaggio...
se i sapori e profumi non sono male posso andare avanti ma non vorrei ci fosse poi qualche cosa di poco salutare a causa dell'infezione.. boh?
comunque mi pare impossibile che in 24 ore abbia fatto 3 dita di schiuma bella compatta senza alcun lievito aggiunto!! sta in un posto chiuso e molto pulito...
boh..
sara' che gli ho sparato addosso un ventilatore per abbassargli temperatura? il mio obiettivo e' cercare di capire dove e' stato l'errore per non ripeterlo..

RE: Contaminata??? - evaristo - 13-09-2012

aggiornamento..
fermenta ancora... e di buona lena..
a differenza del primo giorno in cui sentivo un odore del mosto ( sniffavo il fermentatore) che pur non essendo cattivo non mi convinceva,
adesso e' decisamente meglio... diciamo che sa di birra..
il discorso e' : mettiamo che a fine fermentazione all'assaggio non sia cattiva e che odori bene, mi posso fidare a bere una birra che si e' comportata cosi?
Posso stare tranquillo che non fara' male alla salute?? :bohh Sad

grazie a chi magari ha da condividere esperienze simili

RE: Contaminata??? - beelster - 13-09-2012

Ma hai inoculato il suo lievito o sta fermentando col lievito che si è procurata da sola?

RE: Contaminata??? - enrico - 14-09-2012

Se il sapore è buono io sarei abbastanza tranquillo.

RE: Contaminata??? - evaristo - 14-09-2012

ho inoculato il suo lievito,
praticamente quel poco di fermentazione "spontanea" e' durata la sola prima notte...
ma ha lasciato odori particolari (schiuma??) che ora si stanno affievolendo s e non sparendo del tutto..