Recupero lievito - Versione stampabile

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Recupero lievito - bellapane - 24-08-2012

Ciao a tutti,
come funziona il recupero del lievito dal fermentatore? Cioè io di solito inoculo, dopo una settimana travaso, dopo un'altra settimana travaso+priming e imbottiglio subito. Da recuperare sarebbe il fondo "molliccio"? Primo o secondo travaso cambia qualcosa? Come distinguo il lievito dal deposito di proteine? Come, dove e per quanto tempo si conserva?
Grazie x le delucidazioni.

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RE: Recupero lievito - Devidlà - 24-08-2012

(24-08-2012, 11:28 )bellapane Ha scritto:  Ciao a tutti,
come funziona il recupero del lievito dal fermentatore? Cioè io di solito inoculo, dopo una settimana travaso, dopo un'altra settimana travaso+priming e imbottiglio subito. Da recuperare sarebbe il fondo "molliccio"? Primo o secondo travaso cambia qualcosa? Come distinguo il lievito dal deposito di proteine? Come, dove e per quanto tempo si conserva?
Grazie x le delucidazioni.

meglio il secondo travaso, ha meno sporcizia del primo
comunque si, è il fondo molliccio. non ho mai attuato questa cosa, ma tecnicamente raccogli tutto il fondo in un contenitore sanitizzato, e lo poni in frigo. quando ti serve il lievito, fai uno o più starter per riattivarlo. si conserva da quello che ho capito per un paio di mesi, ma aspetta qualcuno di più esperto

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RE: Recupero lievito - bellapane - 24-08-2012

Si può anche congelare? Con il "lievito di birra" da cucina lo faccio ma non so se è proprio la stessa cosa... Visto che i lieviti della wyeast sono buoni ma costano, magari potrei farmi una piccola banca del lievito in freezer che mi duri un pochetto.
Lo starter come funziona? Se uso la sostanza nutritiva in vendita sul sito slungata con acqua non va bene? serve per forza il mosto?
P.S. Se ne recupero un vasetto tipo quelli del sugo potrebbe essere abbastanza?

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RE: Recupero lievito - Esecutore - 25-08-2012

io con gli starter mai andato d'accordo ma ho già fatto un paio di volte questo procedimento:
preparo una cotta, raffreddo e ossigeno. Nel mentre che ossigeno preparo il priming butto nel fermentatore vuoto, travaso, nel fermentatore appena svuotato con il fondo di lieviti ci butto il mosto appena preparato ed ossigenato, nel giro di 2 max 3 ore attacca a gorgogliare a bomba. l'altra la imbottiglio e la butto a fare la fermentazione secondaria.
uso i lieviti della seconda xkè anche se piu stanchi sono piu puliti, (proteine residui pesanti oli luppolo e lieviti esausti morti.

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RE: Recupero lievito - bellapane - 25-08-2012

Purtroppo io non riesco a fare una cotta dietro l'altra. Anche perché mi piacerebbe sperimentare diversi tipi di birra per vedere quale mi esce meglio.
Proverò a raccoglierlo e ibernarlo. Speriamo che duri. Tanto per vuotarlo nel lavandino... Speriamo bene

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RE: Recupero lievito - Devidlà - 25-08-2012

(25-08-2012, 05:10 )bellapane Ha scritto:  Purtroppo io non riesco a fare una cotta dietro l'altra. Anche perché mi piacerebbe sperimentare diversi tipi di birra per vedere quale mi esce meglio.
Proverò a raccoglierlo e ibernarlo. Speriamo che duri. Tanto per vuotarlo nel lavandino... Speriamo bene

facci sapere!

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RE: Recupero lievito - Nanduzzu - 25-08-2012

non congelare il lievito...devi solo tenerlo nel frigo..

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RE: Recupero lievito - bellapane - 26-08-2012

Ok non congelo ma spero che duri un po più di 2 mesi. Eventualmente si potrebbe rigenerare periodicamente in qualche maniera che non sia fare la birra per mantenerlo?

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RE: Recupero lievito - Devidlà - 26-08-2012

(26-08-2012, 12:10 )bellapane Ha scritto:  Ok non congelo ma spero che duri un po più di 2 mesi. Eventualmente si potrebbe rigenerare periodicamente in qualche maniera che non sia fare la birra per mantenerlo?

tecnicamente uno starter ogni tot. è come se avesse la birra alla fine, il cibo ce l'ha però non ho mai fatto una cosa così, aspetta qualcuno che mi linci o che mi confermi quanto detto

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RE: Recupero lievito - Nanduzzu - 26-08-2012

stai tranquillo che dura molto + d 2 mesi...

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