Piccola delucidazione - Versione stampabile

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Piccola delucidazione - Albeghart - 21-06-2012

Informandomi sul processo E+G, mi è sorta in mente una piccola domanda, magari stupida, o che magari nasconde una risposta più complessa: come mai si usa anche il malto in grani nell'E+G? Se ho capito bene l'estratto non è altro che ciò che viene estratto dai grani già confezionato e pronto da usare, no? Allora non si potrebbe usare solo estratto? Magari mescolandone di diversi.
Illuminatemi

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RE: Piccola delucidazione - Nanduzzu - 21-06-2012

E+G significa appunto estratti+grani...se non usi i grani fai solo E....i grani che vengono utilizzati sono quei grani "speciali" che non puoi sostituire con gli estratti...gli estratti sono solo light amber dark e wheat....

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RE: Piccola delucidazione - Albeghart - 21-06-2012

Ah ecco, pensavo che ogni malto avesse il relativo estratto.
E invece, con grani speciali che si intende?

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RE: Piccola delucidazione - Nanduzzu - 21-06-2012

sono dei grani che hanno caratteristiche particolare e che vengono usati in piccole quantita nelle ricette

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RE: Piccola delucidazione - Albeghart - 21-06-2012

Mi sono un po' informato: lo scrivo per chi come me è alle prime armi e non lo sapesse (se sbaglio correggetemi): le suddette caratteristiche particolari sono il fatto che i grani speciali hanno subito una pre-saccarificazione, cioè il loro amido è stato già trasformato in zucchero. L'infusione che viene fatta fare ai grani speciali è solo per estrarre gli zuccheri.
Io invece pensavo che anche i grani speciali subissero la saccarificazione nell'infusione, invece l'unica saccarificazione che possiamo indurre è nel mashing, nel metodo All Grain

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