Procedura Brewferm - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Malti Preparati (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Discussione: Procedura Brewferm (/showthread.php?tid=1901)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Malti Preparati (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Discussione: Procedura Brewferm (/showthread.php?tid=1901)
Procedura Brewferm - Topbirra - 21-06-2012
Ciao a tutti.
Stavo preparando una Breferm Abbey e mi sono soffermato sulla procedura consigliata da Brewferm (insomma..le istruzioni dentro al malto preparato).
Dopo 10 gg di fermentazione dicono di trasferire il mosto in un secondo fermentatore e da qui o si imbottiglia o consigliano di mantenere sempre in un luogo a temperatura max 20° da 2 a 4 settimane ancora.
Non trovate eccessiva questa seconda fermentazione?
Altra cosa, dopo l'imboittigliamento consigliano una settimana a 20° per poi metterle da 6 a 8 wks a 10°.
è proprio importante mantenerla a 10° per tutto questo periodo?
Grazie dei consigli!
Procedura Brewferm - 1vp - 21-06-2012
(21-06-2012, 01:00 )Topbirra Ha scritto: Ciao a tutti.
Stavo preparando una Breferm Abbey e mi sono soffermato sulla procedura consigliata da Brewferm (insomma..le istruzioni dentro al malto preparato).
Dopo 10 gg di fermentazione dicono di trasferire il mosto in un secondo fermentatore e da qui o si imbottiglia o consigliano di mantenere sempre in un luogo a temperatura max 20° da 2 a 4 settimane ancora.
Non trovate eccessiva questa seconda fermentazione?
Altra cosa, dopo l'imboittigliamento consigliano una settimana a 20° per poi metterle da 6 a 8 wks a 10°.
è proprio importante mantenerla a 10° per tutto questo periodo?
Grazie dei consigli!
In linea di massima è corretto!
Dopo 7/10 gg dall'inoculo del lievito è buona prassi travasare in un secondo fermentatore...questo ti permetterà di lasciare sul fondo il lievito che ha già lavorato...quindi avrai nel secondo fermentatore un mosto più limpido...generalmente si imbottiglia quando raggiungi la densità finale (fg) prevista dalla tua birra...diciamo che l'indicazione che hai è di massima...alcune birre fermentano in 10gg...altre possono metterci 2/3 settimane! Se non sai la fg della tua birra puoi imbottigliare quando la densità rimane costante in 24h...
Non farti problemi sui tempi...misura la densità! Se è costante imbottiglia!
Dopo l'imbottigliamento è consigliabile tenere le bottiglie ad una temperatura il più vicina possibile a quella di fermentazione...per almeno 10/15gg...poi IN LINEA TEORICA le bottiglie andrebbero conservate a 10' gradi....queste sono le condizioni ideali per una corretta carbonazione...
Parlando invece in maniera reale...tienile nel posto più fresco che hai in casa...non so quanti di noi possono permettersi di stivare birra a 10'!!!! Le mie ora sono tutte in cantina e sono a 22'.....
RE: Procedura Brewferm - Topbirra - 21-06-2012
Grazie 1vp..
ero rimasto un pò strano di fronte alla durata della seconda fermentazione da 2 a 4 settimane..ma può essere? Si rischia la contaminazione così?
Ciao
buona
a tutti!!
RE: Procedura Brewferm - ermajio - 21-06-2012
(21-06-2012, 01:00 )Topbirra Ha scritto: Ciao a tutti.
Stavo preparando una Breferm Abbey e mi sono soffermato sulla procedura consigliata da Brewferm (insomma..le istruzioni dentro al malto preparato).
Dopo 10 gg di fermentazione dicono di trasferire il mosto in un secondo fermentatore e da qui o si imbottiglia o consigliano di mantenere sempre in un luogo a temperatura max 20° da 2 a 4 settimane ancora.
Non trovate eccessiva questa seconda fermentazione?
Altra cosa, dopo l'imboittigliamento consigliano una settimana a 20° per poi metterle da 6 a 8 wks a 10°.
è proprio importante mantenerla a 10° per tutto questo periodo?
Grazie dei consigli!
Io dico che 10 gg. nel primo fermentatore, a mio parere, sono tantini... io non supero mai gli 8 in quanto i lieviti esausti, in grande quantità possono rilasciare sentori strani...
Per la seconda fase dopo il travaso non ci sono problemi a tenerla tutto quel tempo... ripeto la birra che stai facendo non è una birra "normale" quiandi...
comunque calcola che stai facendo una birra "tosta" e che il lievito deve lavorare più del previto in quanto la birra deve uscire molto alcoolica.
La temp. dopo il priming è importante in quanto lo stesso tende a riattivare i lieviti e a far maturare la birra... per il periodo a 10 gradi per questo tipo di birra è importante... ma se non riesci a tenerla a questa temp. la birra "maturerà" e "invecchierà" più velocemente...
Procedura Brewferm - toscanos - 21-06-2012
(21-06-2012, 11:28 )ermajio Ha scritto: Io dico che 10 gg. nel primo fermentatore, a mio parere, sono tantini... io non supero mai gli 8 in quanto i lieviti esausti, in grande quantità possono rilasciare sentori strani...
Per la seconda fase dopo il travaso non ci sono problemi a tenerla tutto quel tempo... ripeto la birra che stai facendo non è una birra "normale" quiandi...
comunque calcola che stai facendo una birra "tosta" e che il lievito deve lavorare più del previto in quanto la birra deve uscire molto alcoolica.
La temp. dopo il priming è importante in quanto lo stesso tende a riattivare i lieviti e a far maturare la birra... per il periodo a 10 gradi per questo tipo di birra è importante... ma se non riesci a tenerla a questa temp. la birra "maturerà" e "invecchierà" più velocemente...
Concordo con ermajio, 10 giorni troppo, fai 7 giorni massimo 8.
RE: Procedura Brewferm - Topbirra - 21-06-2012
Quindi procederò con il travaso al giorno 7 o 8 e poi quanto la tengo dipende da cosa mi da il densimetro..tipo FG 1010..oppure la tengo 1 o 2 settimane e poi imbottiglio?
La temperatura in cantina è sui 19-20°.
Grazie!
RE: Procedura Brewferm - toscanos - 21-06-2012
(21-06-2012, 01:18 )Topbirra Ha scritto: Quindi procederò con il travaso al giorno 7 o 8 e poi quanto la tengo dipende da cosa mi da il densimetro..tipo FG 1010..oppure la tengo 1 o 2 settimane e poi imbottiglio?
La temperatura in cantina è sui 19-20°.
Grazie!
dopo 5 giorni e misuri se la fg e ok imbottiglia.
RE: Procedura Brewferm - ermajio - 21-06-2012
(21-06-2012, 01:18 )Topbirra Ha scritto: Quindi procederò con il travaso al giorno 7 o 8 e poi quanto la tengo dipende da cosa mi da il densimetro..tipo FG 1010..oppure la tengo 1 o 2 settimane e poi imbottiglio?
La temperatura in cantina è sui 19-20°.
Grazie!
La seconda fermentazione può durare anche altri 7 giorni... Poi controlli la FG se è ok ed è la stessa per 24/48 ore puoi procedere ad imbottigliare ma se vuoi tenerla ancora in fermentatore puoi farlo perchè sul fondo i lieviti saranno minimi e non creeranno problemi al mosto... cosa che non puoi fare in 1° fermentazione dove i lieviti esausti saranno molti...
Se vuoi tenerla 2 settimane puoi farlo anche se serve a poco una volta raggiunta la FG.
RE: Procedura Brewferm - Topbirra - 11-07-2012
Domanda..tipicamente io preparo cotte di 2 latte di brewferm per almeno fare una quantità decente di birra (18litri), e volendo io cambiare il lievito, devo utilizzare 1 o 2 buste per esempio di SAFEBREW T-58?
Grazie!
Procedura Brewferm - toscanos - 11-07-2012
(11-07-2012, 06:53 )Topbirra Ha scritto: Domanda..tipicamente io preparo cotte di 2 latte di brewferm per almeno fare una quantità decente di birra (18litri), e volendo io cambiare il lievito, devo utilizzare 1 o 2 buste per esempio di SAFEBREW T-58?
Grazie!
Una