Clone Hoegaarden - Versione stampabile

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Clone Hoegaarden - Stefano43 - 06-01-2017

Ciao Ragazzi, per la mia prossima cotta, spero il prossimo sabato, volevo provare questa ricetta che ho trovato googlando qua e là.
Non so se riuscirò, dipende dal tempo, ma vorrei fare due cotte distinte (una la faccio per un amico che mi ha dato carta bianca oltre che un po' di ingredienti) cambiando alcune cose in quella che terrò per me, a seconda della mia logica:

Hoegaarden White Recipe

1 latta di kit weizen da 1.7kg
1.3kg estratto secco light
14 grammi (1 plugs) di luppolo Kent Golding (15 min)
14 grammi (1 plugs) di luppolo Saaz (5min)
210 grammi di zucchero per il priming
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo frantumati
14 grammi di buccia di arancia amara
Lievito safebrew WB 06

Ricetta per 23 litri

Metodo:

Bollitura 15 minuti

Sciogliere l'estratto di malto in polvere light in 3 litri d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere poi il coriandolo, le bucce di arancia e il luppolo kent golding.

A 5 minuti dalla fine della bollitura (cioè dopo 10 minuti) aggiungere il luppolo saaz.

A bollitura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere la latta di kit weizen.

Raffreddare e portare a volume con acqua fredda.

Fermentare ad una temperatura di 18/19 gradi C.

Nella cotta "modoficata" vorrei sostituire il kit da weizen con una tarwebier brewferm, l'estratto extra light anziché light e il lievito che nella prima è wb06 con s-33

Come vedete sia la ricetta che i miei cambiamenti?
C'è qualcosa da rivedere?

Clone Hoegaarden - vrantist - 06-01-2017

(06-01-2017, 01:30 )Stefano43 Ha scritto: Ciao Ragazzi, per la mia prossima cotta, spero il prossimo sabato, volevo provare questa ricetta che ho trovato googlando qua e là.
Non so se riuscirò, dipende dal tempo, ma vorrei fare due cotte distinte (una la faccio per un amico che mi ha dato carta bianca oltre che un po' di ingredienti) cambiando alcune cose in quella che terrò per me, a seconda della mia logica:

Hoegaarden White Recipe

1 latta di kit weizen da 1.7kg
1.3kg estratto secco light
14 grammi (1 plugs) di luppolo Kent Golding (15 min)
14 grammi (1 plugs) di luppolo Saaz (5min)
210 grammi di zucchero per il priming
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo frantumati
14 grammi di buccia di arancia amara
Lievito safebrew WB 06

Ricetta per 23 litri

Metodo:

Bollitura 15 minuti

Sciogliere l'estratto di malto in polvere light in 3 litri d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere poi il coriandolo, le bucce di arancia e il luppolo kent golding.

A 5 minuti dalla fine della bollitura (cioè dopo 10 minuti) aggiungere il luppolo saaz.

A bollitura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere la latta di kit weizen.

Raffreddare e portare a volume con acqua fredda.

Fermentare ad una temperatura di 18/19 gradi C.

Nella cotta "modoficata" vorrei sostituire il kit da weizen con una tarwebier brewferm, l'estratto extra light anziché light e il lievito che nella prima è wb06 con s-33

Come vedete sia la ricetta che i miei cambiamenti?
C'è qualcosa da rivedere?

Carissimo.... Andar bene va bene, ma scordati di avere un clone della Hoegaarden. Cosa che potrebbe anche essere un pregio.

RE: Clone Hoegaarden - Stefano43 - 06-01-2017

No beh, so bene che non sarà nemmeno simile, ma spero in un qualcosa di somigliante ad una blanche Smile

Clone Hoegaarden - vrantist - 07-01-2017

(06-01-2017, 10:29 )Stefano43 Ha scritto: No beh, so bene che non sarà nemmeno simile, ma spero in un qualcosa di somigliante ad una blanche

Ehm no, purtroppo nemmeno quello. La Blanche si fa, oltre che con un set di malti preciso, con un lievito specifico e fatto lavorare adeguatamente. Con i kit e i lieviti secchi dovrai accontentarti di quel che viene, viene. Ma la tua ricetta è comunque buona.

RE: Clone Hoegaarden - Stefano43 - 07-01-2017

Speriamo bene allora, se riesco a farle sabato magari aggiorno un po' nei post Wink

RE: Clone Hoegaarden - parma45 - 07-01-2017

(06-01-2017, 09:59 )vrantist Ha scritto: Carissimo.... Andar bene va bene, ma scordati di avere un clone della Hoegaarden. Cosa che potrebbe anche essere un pregio.

Non sarei così cattivo.... Io la trovo un ottima birra commerciale. Coriandolo e arancio sono ben bilanciati e ti assicuro che non è semplice.

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RE: Clone Hoegaarden - giuseppes - 07-01-2017

Stefano se sostituisci il kit con il tarwebier brewferm che è per 15 lt ricordati di modificare la quantità di estratto che aggiungerai, a mio gusto userei in lievito più specifico tipo il M21 belgian wit della Mangrove jack's.

RE: Clone Hoegaarden - Stefano43 - 07-01-2017

Si esatto ho anche provato con il foglio di calcolo, ma non ci ho ancora smanettato troppo, pensi che basti aggiungere i 200 gr che mancano al barattolo o qualcosa in più?

Belgian Wheat M21 l'ho provato con una piccola cotta di banche all grain, non mi ha entusiasmato troppo, per ora...tu hai già riscontrato superiorità?

RE: Clone Hoegaarden - giuseppes - 07-01-2017

Non l'ho ancora provato ma avevo letto buone cose, io non aumenterei i litri del kit poiché rischi di diluire troppo gli aromi, lo farei di 15 lt e adeguerei il malto da aggiungere, luppolo e spezie essendo quantità non esagerare potresti lasciarli invariti.

RE: Clone Hoegaarden - Stefano43 - 08-01-2017

(07-01-2017, 08:25 )giuseppes Ha scritto: Non l'ho ancora provato ma avevo letto buone cose, io non aumenterei i litri del kit poiché rischi di diluire troppo gli aromi, lo farei di 15 lt e adeguerei il malto da aggiungere, luppolo e spezie essendo quantità non esagerare potresti lasciarli invariti.

Ho provato con il foglio excel, non sò se sbaglio io ma mi dà VERO, quando faccio kit da 1.5 e 1500 gr di estratto, per 15 lt