Estrazione alcolica - Versione stampabile
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Estrazione alcolica - r0bby - 08-12-2016
Ciao a tutti ,
ho in fermentazione una stout a cui ho voluto aggiungere 40 gr di scaglie di quercia affumicate , per questa volta le ho sterilizzate a vapore e le ho messe in dry hop dopo il primo travaso .
Mi interesserebbe però per il futuro estrarne l'aroma mediante estrazione alcolica , in modo da imparare la tecnica ed utilizzarla per estrarre l'aroma da luppolo e altre spezie come ad esempio pepe nero , peperoncino e perchè no tabacco...
Qualcuno ha esperienze in merito ?
Per fare una prova per adesso ho messo in infusione 50 gr di scaglie di quercia in 300 ml circa di whisky , non avendo l'alcol puro . L'idea sarebbe di tenerle in macerazione per almeno 2 settimane ed aggiungerle alla prossima cotta (probabilmente una scottish red) .
Grazie in anticipo a tutti ,
r0bby
RE: Estrazione alcolica - christiantilt - 08-12-2016
Ti sconsiglio il tabacco, contiene nicotina ed è tossica
RE: Estrazione alcolica - eligen - 08-12-2016
Non mi ricordo le dosi esatte ma ho più volte utilizzato le scaglie di quercia (mi sembra fossero quelle medium toasted) messe in infusione nel whisky per 4-5 mesi. Le scaglie le hoi utilizzate per una scottish ale (kit modificato con aggiunta di malto amber e lievito specifico) in DH dentro una hop bag dopo il primo travaso, il whisky rimasto nel barattolo l'ho mischiato a del "normalissimo" whisky, risultato piacevolissimo per birra e whisky
RE: Estrazione alcolica - r0bby - 09-12-2016
Addirittura 4/5 mesi? Pensavo e speravo meno....
RE: Estrazione alcolica - r0bby - 09-12-2016
(08-12-2016, 03:27 )christiantilt Ha scritto: Ti sconsiglio il tabacco, contiene nicotina ed è tossicaCerto, pensavo a dosi veramente basse . Mi interessa capire più che altro se il tabacco si presta all'estrazione alcolica oppure no , poi penserò alle quantità.
RE: Estrazione alcolica - christiantilt - 09-12-2016
(09-12-2016, 12:18 )r0bby Ha scritto: Addirittura 4/5 mesi? Pensavo e speravo meno....1-2 mesi sono più che sufficienti
RE: Estrazione alcolica - r0bby - 09-12-2016
(08-12-2016, 11:57 )eligen Ha scritto: Non mi ricordo le dosi esatte ma ho più volte utilizzato le scaglie di quercia (mi sembra fossero quelle medium toasted) messe in infusione nel whisky per 4-5 mesi. Le scaglie le hoi utilizzate per una scottish ale (kit modificato con aggiunta di malto amber e lievito specifico) in DH dentro una hop bag dopo il primo travaso, il whisky rimasto nel barattolo l'ho mischiato a del "normalissimo" whisky, risultato piacevolissimo per birra e whisky
Scusa la domanda , ma da quanto sapevo anche la componente alcolica (non solo le scaglie) dovrebbero andare nel fermentatore ... tu hai aggiunto solo le scaglie ?
RE: Estrazione alcolica - christiantilt - 09-12-2016
L'alcool non andrebbe inserito perchè ovviamente altera pesantemente le caratteristiche della birra.
Anch'io so di qualcuno che lo ha fatto ed il risultato non è stato entusiasmante, anzi..
RE: Estrazione alcolica - r0bby - 09-12-2016
Non credo alteri poi di molto , parliamo di 250/300 ml in 23 litri ... il problema è che l'alcol ha estratto gli aromi , se metto solo le scaglie non aggiungo nulla di utile . Analogamente se si estrae in alcol il luppolo , da quanto ne so poi si filtra e si aggiunge solo la componente liquida nel mosto .
Estrazione alcolica - christiantilt - 09-12-2016
Secondo te 300ml di whisky a 40 ABV non hanno impatto su una birra da 6-7-8 ABV né sul gusto né sul grado alcolico?
Ti assicuro che le chips imbevute in alcol apportano sia odore e sapore di legno che dell'alcol con la quale sono state a contatto.
Se liberissimo di provare ad inserire anche l'alcol nella birra, ma poi non dire che non eri stato avvisato