Grani speciali, percentuali ed estratti - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: Grani speciali, percentuali ed estratti (/showthread.php?tid=11255)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: Grani speciali, percentuali ed estratti (/showthread.php?tid=11255)
Pagine:
1
2
Grani speciali, percentuali ed estratti - Paul - 26-02-2015
Premettendo l'ovvietà che la birra nasce in AG, mi è venuto un dubbio.
Per i grani speciali spesso vi sono indicazioni sull'uso, dati in %.
Ad esempio il biscuit 20%, il roast 5%, l'aroma 15 e via dicendo.
Mi è venuto un dubbio: questa % si riferisce ai grani totali, quindi ad esempio posso usare 4kg di pale e 1 di biscuit... ma con gli estratti come mi regolo?
Non credo che 1kg di estratto sia equiparabile a 1 di grani
Grani speciali, percentuali ed estratti - vrantist - 26-02-2015
Giusta osservazione. Ma allora dovresti fare un analogo ragionamento anche per l'estratto liquido. Cioè in e+g la percentuale di grani speciali dovrebbe dipendere dal tipo di estratto usato... per poi finire nell'abisso se usi tutti e due.
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Paul - 26-02-2015
Si esatto
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Nemiopinerti - 11-03-2015
Credo che l'ideale sia simulare una ricetta con i malti base necessari per raggiungere l'OG prestabilita e calcolare la percentuale su quello.
Grani speciali, percentuali ed estratti - vrantist - 11-03-2015
Non ho ben capito.
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Nemiopinerti - 11-03-2015
Supponi di dover fare una birra con OG 1050.
Con il programma imposti l'efficienza al 75%, imposti i litri in pentola e aggiungi malto base (in grani), fino ad ottenere l'OG desiderata. Se usi come riferimento i litri in pentola guardi l'OG preboil. Se hai usato, supponi, 5Kg di malto base, saprai calcolare agevolmente la percentuale degli speciali su quella quantità. Un po' contorto, ma credo funzioni.
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Paul - 11-03-2015
Si il ragionamento è quello.
Ma perchè i grani speciali hanno delle % massime?
Semplicemente perchè oltre farebbe schifo la birra o altro?
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Nemiopinerti - 11-03-2015
Si, sostanzialmente per non alterare l'equilibrio tra malti. Nessuno ti impedisce di usare altre percentuali.
Grani speciali, percentuali ed estratti - vrantist - 11-03-2015
Se ne metti troppi e non hanno enzimi a sufficienza credo che il problema possa essere che, a seconda del malto base, poi hai un totale di enzimi che non bastano più per il totale dei grani.
RE: Grani speciali, percentuali ed estratti - Paul - 11-03-2015
Stiamo parlando di e+g!