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Frumento non maltato - Versione stampabile

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Frumento non maltato - alexander_douglas - 14-01-2015

Ho a disposizione di circa 2 kg di frumento non maltato di Terracina....non sono fiocchi, sono proprio chicchi di grano che non è' stato maltato. So che il frumento non maltato in grani ( indicato come wheat,raw) ha una SG di 1030...ora io pensavo di usarne un po in una e+g con la tecnica del partial mash....secondo voi ha enzimi a sufficienza per essere convertito o lo devo impostare a 1000? e se ha abbastanza enzimi un mezzo kg avrebbe enzimi a sufficienza per convertire pure un circa 300 gr tra fiocchi di orzo e carapils?

RE: Frumento non maltato - COMERO83 - 14-01-2015

devi prima gelatinarlo per utilizzarlo crudo e imposterei la SG a 1.010

Frumento non maltato - Lukino - 14-01-2015

Quello non Maltato dovrebbe aver bisogno di altro malto base, è come comero di solito lo gelatinizzano prima di venderlo

RE: Frumento non maltato - alexander_douglas - 15-01-2015

e come si gelatinizza?

RE: Frumento non maltato - COMERO83 - 15-01-2015

googla beta glucanasi

RE: Frumento non maltato - Nemiopinerti - 15-01-2015

Leggi questo "articolo" dal quale potrai trarre degli spunti:
http://brewingbad.com/2014/08/i-fiocchi-di-grano-non-sono-per-femminucce/

RE: Frumento non maltato - Lollo - 15-01-2015

Quoto tutti, aggiungo che i fiocchi di frumento anche se non sono maltati hanno subito la gelatinizzazione, che in pratica non è null'altro che un tipo di cottura che serve a noi hb ad "ammorbidire" il contenuto del semino.
Alex fammi sapere al massimo frugo tra i libri e ti mando qualche pdf se non trovi soddisfazione!

Lollo

RE: Frumento non maltato - alexander_douglas - 15-01-2015

quindi sostanzialmente non posso usarlo in un partial mash se non c'è altro malto base e di conseguenza basta una semplice infusione come nei fiocchi? ma la gelatinizzazione è necessaria anche per sfruttare il potenziale organolettico del frumento oppure basterebbe secondo voi una semplice infusione?

RE: Frumento non maltato - Nemiopinerti - 15-01-2015

Che io sappia la gelatinizzazione, serve per consentire ai fiocchi di convertire gli amidi, sempre previo l'utilizzo di un malto diastasico in abbinamento, come discutevamo nell'altro post. Penso che dal punto di vista organolettico non cambi tanto, anche se non ho dati certi in merito.