miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Versione stampabile
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miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Mario61 - 03-12-2014
non ricordo dove l'ho trovato, ma è un esperimento degno di attenzione:
http://seanterrill.com/2011/04/01/dry-yeast-viability/
Ben condotto, semplice ed interessante. Senza presunzioni di verità assoluta: la migliore idratazione è in acqua fredda. Sic
Ciao
Mario
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Esecutore - 03-12-2014
non in mosto??? boh io me lo sono fatto tradurre da google ma ci ho capito poco
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Verngr - 03-12-2014
In sostanza afferma che la variabile temperatura non provoca interazioni significative. Mentre c'è una grande variabilità tra l'idratazione in semplice acqua o nel mosto.
Stringendo ancora: idrata in un bicchiere di acqua e non in un bicchiere di mosto.
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - lomandy - 03-12-2014
... cosa, fra l'altro, consigliata anche da tutte le case madri dei lieviti! No mosto, ma acqua... a cui l'ideale è aggiungere mezzo cucchiaino di nutrimento per lieviti. Che non rende l'acqua così densa come sarebbe il mosto, ma fa da "caffè" al risveglio dei minuscoli bastarducoli di lievito...
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Verngr - 03-12-2014
Però non analizza se è meglio reidratare o inoculare direttamente nel fermentatore, che è quello che interessa maggiormente. Occhio a non trarre conclusioni affrettate.
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Nemiopinerti - 03-12-2014
Questo è già stato analizzato e scritto in molti testi, la non reidratazione pare provocare una minore vitalità ed efficienza delle cellule del lievito stesso.
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Verngr - 03-12-2014
Hai mica qualcosa sottomano? Anche su altri forum c'è sempre la disputa sul reidratare o meno, ma non ho mai visto nessuno mettere uno link a riguardo.
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Cencio - 03-12-2014
Dai un occhio al sito della fermwntis
Dovrebbe esserci da qualche parte un manuale da scaricare, li trovi parecchie info interessanti
RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - ALLIEVO BIRRAIO - 03-12-2014
(03-12-2014, 10:21 )Nemiopinerti Ha scritto: Questo è già stato analizzato e scritto in molti testi, la non reidratazione pare provocare una minore vitalità ed efficienza delle cellule del lievito stesso.
Concordo!
R: RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Verngr - 04-12-2014
(03-12-2014, 11:02 )Cencio Ha scritto: Dai un occhio al sito della fermwntisQuello l'ho già letto. Mi riferivo a qualcosa di esterno alle varie casi produttrici.
Dovrebbe esserci da qualche parte un manuale da scaricare, li trovi parecchie info interessanti