Malto Diastatico - Versione stampabile
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Malto Diastatico - Paolino79 - 18-11-2014
Ciao a tutti, vorrei provare il malto diastatico qualcuno saprebbe dirmi che differenza c'è rispetto ad un pilsner o ad un pale ale ecc ecc?lo potrei utilizzare fino ad un 90% mettiamo oppure ha altri utilizzi? Grazieee!
RE: Malto Diastatico - lomandy - 18-11-2014
il diastatico ha un'alta percentuale di enzimi, da usare sopratutto in aggiunta a malti (e altro) che non ne son dotati (o poco dotati) per convertir l'amido...
Il Pilsner ha enzimi in eccesso, pure il Pale ale... Quindi da quel punto di vista, è equivalente. Diverso il discorso con malti tipo Vienna, Monaco, Aromatic o il Rauch, il Peated, che dovrebbero avere enzimi in quantità giusta per se stessi, quindi se la ricetta prevede fiocchi o grano non maltato o alcuni amber, che non hanno enzimi, allora non si può far affidamento su essi (vienna, etc.) per convertir l'amido degli altri (fiocchi, etc.) ed è meglio ricorrere a malti diastatici...
Non so la differenza di prezzo col pils col Pale... ma non la vedo come una necessità ... Mi sa che è la solita questione di Marche diverse = nomi diversi... La Caste Malting lo tratta come un pils
E comunque, quello che ho trovato in giro era un prodotto a + alta umidità essiccato a t + basse del comune pils, quindi aromaticamente dovrebbe esser peggio del pils... Converte + del pils? Può essere, ma lo userei SOLO in ricette con alta percentuale di MAIS o fiocchi in genere...
E sembra essere, sempre a causa delle minori t di essiccamento, un PELETTO + chiaro del pils... ma roba di 0,5 di ebc!
Mia Opinione, ovviamente
RE: Malto Diastatico - Paolino79 - 18-11-2014
Sei stato chiarissimo grazie mille!
RE: Malto Diastatico - COMERO83 - 18-11-2014
il diastatico è utilizzabile fino al 50% e si usa di solito quando si usano malti con basso potere enzimantico quindi il diastatico che ha un alto potere enzimatico va a colmare la lacuna
RE: Malto Diastatico - Paolino79 - 18-11-2014
Eppure mi sembra di aver letto utilizzo max 100%.... non potrebbe sostituire un pilsner per avere più efficienza alla fine?
RE: Malto Diastatico - COMERO83 - 18-11-2014
quello della weyermann è consigliato fino al 50% mentre quello della castle malting 30%
RE: Malto Diastatico - lomandy - 18-11-2014
(18-11-2014, 10:39 )Paolino79 Ha scritto: Eppure mi sembra di aver letto utilizzo max 100%.... non potrebbe sostituire un pilsner per avere più efficienza alla fine?
Io credo che la percentuale consigliata sia dovuta alla maggiore efficienza e al minor gusto, rispetto al pilsner: cioé (credo) ne basta un po' meno per aver lo stesso risultato e siccome non da gli stessi aromi... perché usarne uguale?!?!
RE: Malto Diastatico - Paolino79 - 19-11-2014
Capisco, allora se va' a modificare il gusto e l'aroma..... :S praticamente me l'annacqua!
RE: Malto Diastatico - COMERO83 - 19-11-2014
non cambia ne gusto ne aroma è come se fosse un pilsner
RE: Malto Diastatico - lomandy - 19-11-2014
(19-11-2014, 03:14 )COMERO83 Ha scritto: non cambia ne gusto ne aroma è come se fosse un pilsner
Sicuro? In base a cosa lo dici? Già che tu stesso hai dato le percentuali max di utilizzo, ci dovrebbe dire che non sono simili...
Se posso usare il 100% di pils e il 30 o 50 di diastatico, ci sarà un motivo...
Vediamo, tu come la ragioni la cosa...??