Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Versione stampabile
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Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Redzilla - 30-09-2014
Buongiorno a tutti, sono nuovo del forum, per me è un piacere farne parte.
sono entrato da poco nel mondo dell' homebrewing e mi sto accingendo a fare la mia prima E+G su mia ricetta.
ho usato il programma Brewonline e la mia domanda è relativa all' ibu che avrà la mia birra visto che bollirò i luppoli in un mosto concentrato (10litri).
Come da prassi per una e+g Nel programma ho impostato 10 litri in bollitura con litri finali in fermentatore 23. con efficienza 100%.
La domanda è questa: siccome ho letto nel forum che in un mosto concentrato l' estrazione di amaro è minore, devo fare un calcolo io oppure lo fa gia il programma Brewonline?
grazie in anticipo
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - FabioI - 30-09-2014
in teoria lo fa il programma ma se fai bollitura concentrata secondo me dovresti scaricarti brewplus che ti da la possibilità di calcolare l'evaporazione del mosto in bollitura e poi i finali nel fermentatore e confrontandoli a mio avviso il calcolo dell'IBU è più veritiero
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Tarma - 30-09-2014
Quoto Fabio, Brewplus fa proprio questo. QUI ho spiegato brevemente come funziona
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Redzilla - 30-09-2014
benissimo, grazie. io però ancora non so esattamente la mia efficienza in bollitura, quindi per ora che faccio Tarma, considero come te circa 2 litri in meno?
ed un altra cosa: delle tre scale ibu quale va considerata?
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - FabioI - 30-09-2014
io su 12 ne perdo quasi 2, l'ideale è graduare la pentola, se vuoi qui c'è un sistema facile e carino...se è della moglie o della mamma prima chiedi
scala Tinsethhttp://www.birracastelliromani.it/20-guide/34-come-graduare-una-pentola-con-incisione-con-acido-elettrolitico
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Redzilla - 30-09-2014
grazie mille!! mi sembra un ottimo metodo per definire l esatta efficienza!!
vi chiedo solo un ultimo parere!
vi posto la ricretta; che ne pensate
l idea è creare una simil punk ipa ...
American Pale Ale
e+g
Dimensione cotta: 25,0 Mosto in bollitura: 15,0
Grani totali (gr.): 3700
OG prevista: 1,054 Plato: 13,4
EBC previsto: 16,3
IBU prevista: 45,3
Efficienza: 100 %
Bollitura: 60 minuti
malti
CaraRed 500,000 g. 1,035 39,400
Light 3200,000 g. 1,037 15,760 estratto secco
luppoli
Columbus (Tomahawk) 30,0 gr. Fiore 17,0 % 28,8 60 min. Kettle
Amarillo Gold 35,0 gr. Fiore 9,1 % 8,9 15 min. Kettle
Cascade 35,0 gr. Fiore 7,7 % 7,6 15 min. Kettle
Amarillo Gold 35,0 gr. Fiore 9,1 % 0,0 0 min. Kettle
Cascade 35,0 gr. Fiore 5,5 % 0,0 0 min. Kettle
dry hop
50g amarillo
50g cascade
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - FabioI - 30-09-2014
io ti dico solo di impostare i grani speciali a 1,000 altrimenti di sballa l'OG... per la ricetta aspetta pareri + autorevoli
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Redzilla - 30-09-2014
quindi in e+g i grani speciali vanno sempre impostati ad 1,000?
nelle caratteristiche del carared ho trovato quel dato li (1,035)
scusate se le domande sembrano scontate
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - Tarma - 30-09-2014
Si esatto, perchè non apportano zuccheri ma solo colore e aroma.
RE: Calcolo luppolo nel mosto concentrato? - FabioI - 30-09-2014
(30-09-2014, 05:16 )Redzilla Ha scritto: quindi in e+g i grani speciali vanno sempre impostati ad 1,000?
nelle caratteristiche del carared ho trovato quel dato li (1,035)
scusate se le domande sembrano scontate
cito alexander_douglas
"la SG è il potenziale fermentabile dei vari fermentabili che inserisci.....in genere tu troverei un valore che è 1036,1040,1044 etc etc....per gli estratti, lo zucchero, il miele e cose così lascialo invariato. Per i malti speciali se lavori in e+g si imposta un valore arbitrario di 1000 che corrisponde a 0 fermentabilità, ossia ti apportano solo caratteristiche organolettiche ( colore,sapore,corpo,aromi) ma non ti danno ulteriori punti che vanno sulla OG. Questo perchè i malti speciali sono poveri di enzimi e non riescono a trasformare l'amido di questi malti in zuccheri (che vengono convertiti in alchol e Co2 dal lievito, successivamente)....per fare una e+g e sfruttare anche il potere fermentabile dei malti speciali bisogna fare partial mash, ossia aggiungere anche una piccola aliquota di malto base ( in questo caso credo di maris otter/pale ) e quindi si segue, in quantitativi minori ( credo anche tempistiche a sto punto) un normale processo di saccarificazione. Se invece lavori in e+g classico ti basta mettere solo un po i malti infusione a 70°C circa"