miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Versione stampabile

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - lomandy - 05-12-2014

(05-12-2014, 09:21 )Nemiopinerti Ha scritto:  La reidratazione ideale va fatta con acqua prima dell'immissione nel fermentatore, altrimenti il lievito si stressa. Sarebbe come pretendere di fermare una valanga d'acqua con un ombrello Oppure inoculare meno lievito, che forse è più credibile.

Se cerco di fermare una valanga d'acqua con un ombrello, mi porta via... a me e all'ombrello!

Invece il lievito parte comunque. Anche per il fatto che nei secchi, ci sono sufficienti cellule per i canonici 23 litri, seguendo la regola 1/2 buste per og sotto 1060/sopra 1060!!!

Detto questo, ovviamente concordo per farlo in acqua... sono altri i "pigri" del forum...

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R: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - giacomo.girella - 05-12-2014

Sulle istruzioni della Fermentis dicono che non sia indispensabile reidratare.
Personalmente non ho mai reidratato (sono pigro), comunque l'attenuazione che calcolo è sempre intorno al 75% come indicato sulle info del lievito.

Giacomo

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - alexander_douglas - 06-12-2014

sempre fatta direttamente in mosto e mai avuto problemi di fermentazioni bloccate.....neppure coi liquidi figurarsi ( ma va detto che mai trovato in condizioni che serviva lo starter per OG,litraggio o a volte per entrambi)

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miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - vrantist - 06-12-2014

(05-12-2014, 06:36 )giacomo.girella Ha scritto:  Sulle istruzioni della Fermentis dicono che non sia indispensabile reidratare.
Personalmente non ho mai reidratato (sono pigro), comunque l'attenuazione che calcolo è sempre intorno al 75% come indicato sulle info del lievito.

Giacomo

Quando dici mai reidratato intendi reidratato sulla superficie schiumosa del mosto oppure proprio inoculato dalla bustina e subito mescolato al mosto?

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Paul - 06-12-2014

Sulla superficie e lasciato li per mezzora

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - alexander_douglas - 06-12-2014

io lo lascio una decina di minuti, poi mescolo vigorosamente ed attendo la magia

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Nemiopinerti - 06-12-2014

'Mazza che pigrizia!!

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miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - vrantist - 06-12-2014

(06-12-2014, 03:23 )Paul Ha scritto:  Sulla superficie e lasciato li per mezzora

Si si di te già li so... Chiedevo a Giacomo

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - lorevia - 06-12-2014

Cos e' che dice la fermentis?
http://www.luparia.it/Documenti/Didattica/Birra/Lieviti.pdf

comunque ragazzi fatelo come volete, ne abbiamo discusso fino alla nausea
In passato ho postato studi più dettagliati che spiegavano l'importanza della reidratazione come Dio comanda ...

Lorenz

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R: RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - giacomo.girella - 06-12-2014

(06-12-2014, 02:43 )vrantist Ha scritto:  Quando dici mai reidratato intendi reidratato sulla superficie schiumosa del mosto oppure proprio inoculato dalla bustina e subito mescolato al mosto?

Io ossigeno con un minipimmer e dopo un paio di minuti inoculo il lievito continuando sempre ad ossigenare sino ad arrivare a 5 minuti.

G

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(06-12-2014, 08:09 )lorevia Ha scritto:  Cos e' che dice la fermentis?
http://www.luparia.it/Documenti/Didattica/Birra/Lieviti.pdf

comunque ragazzi fatelo come volete, ne abbiamo discusso fino alla nausea
In passato ho postato studi più dettagliati che spiegavano l'importanza della reidratazione come Dio comanda ...

Lorenz

Secondo me visto che il lievito può essere reidratato anche con del mosto non penso che sia un tragedia "reidratarlo" direttamente nel fermentatore.
Comunque hai ragione troppe discussioni, l'importante è che la birra che facciamo ci piaccia, il resto sono dettagli.
G

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