una schifezza - Versione stampabile
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RE: una schifezza - angelicog - 29-12-2013
Può essere,però aspetto un giudizio da un birraio più esperto!
RE: una schifezza - Ashbringer - 29-12-2013
non hai risposto, che og avevi?
e comunque si' usare scorrettamente un lievito da bassa puo' causare i difetti che hai riscontrato.
RE: una schifezza - alexander_douglas - 29-12-2013
la lagherizzazione non è obbligatoria per tutte le basse fermentazioni....se fai una doppebock, una schwartbier o una dark lager non ti serve
RE: una schifezza - ALLIEVO BIRRAIO - 29-12-2013
(29-12-2013, 07:33 )alexander_douglas Ha scritto: la lagherizzazione non è obbligatoria per tutte le basse fermentazioni....se fai una doppebock, una schwartbier o una dark lager non ti serve
Concordo! Però c'è da dire, che in alcuni documenti che ho letto, migliora il gusto!
RE: una schifezza - Ashbringer - 29-12-2013
esatto, quello che puo' essere andato storto e' precedente ad una eventuale lagerizzazione. Temp di partenza, diacetil rest, travasi e tempi, OG e FG. Di sicuro il lievito ha lavorato male e magari il diacetile gli copre tutto il corpo e l'aroma del luppolo, inoltre non ci ha detto che attenuazione ha avuto... se gli sembra un the sono propenso a pensare ad una bassa gradazione.
(29-12-2013, 08:21 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Concordo! Però c'è da dire, che in alcuni documenti che ho letto, migliora il gusto!
Lui parla di mancanza di odore e sapore, la lagerizzazione non apporterebbe nessuna miglioria nel suo caso...
RE: una schifezza - ALLIEVO BIRRAIO - 29-12-2013
Come l'ha descritta, mi sembra più infezione! Senza schiuma, senza co2, annacquata, senza sapore!
RE: una schifezza - menny - 29-12-2013
Quoto Ashbringer!
Il sapore da the può essere dovuto a un insieme delle 2 cose..un infezione dovuta al dry hop eccessivo e magari trattato in maniera poco igienica combinato al fatto che il lievito ha lavorato male..oltre al diacetile ci può essere stato un fenomeno di underpitching oppure la fermentazione non si è conclusa..non si sa proprio questa og e fg?
RE: una schifezza - ALLIEVO BIRRAIO - 29-12-2013
Il diacetile può essere il risultato di un normale processo di fermentazione oppure il risultato di un'infezione batterica. Normalmente è prodotto dal lievito nelle prime fasi della fermentazione per venire poi in seguito, gradatamente, riassorbito durante la fine della fermentazione. Una birrificazione che subisce l'esperienza di un lungo intervallo di tempo, dovuto ad un lievito scadente od ad una insufficiente aerazione, prima che parta la fermentazione produrrà un mucchio di diacetile . In questo caso esiste molto diacetile che il lievito deve consumare alla fine della fermentazione ed esso può prendere il sopravvento nei sapori della tua birra.
Pùo essere anche vero, che partendo in ritardo, può causare infezioni, avendo messo solo una bustina!
RE: una schifezza - muccaman - 30-12-2013
(29-12-2013, 10:13 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Il diacetile può essere il risultato di un normale processo di fermentazione oppure il risultato di un'infezione batterica. Normalmente è prodotto dal lievito nelle prime fasi della fermentazione per venire poi in seguito, gradatamente, riassorbito durante la fine della fermentazione. Una birrificazione che subisce l'esperienza di un lungo intervallo di tempo, dovuto ad un lievito scadente od ad una insufficiente aerazione, prima che parta la fermentazione produrrà un mucchio di diacetile . In questo caso esiste molto diacetile che il lievito deve consumare alla fine della fermentazione ed esso può prendere il sopravvento nei sapori della tua birra.
Pùo essere anche vero, che partendo in ritardo, può causare infezioni, avendo messo solo una bustina!
grazie ragazzi di tute le vostre risposte, siete sempre pronti. Per incominciare, si, ho usato solo una bustina di lievito s-23, e già qui mi era sorto il dubbio che ne dovevo mettere 2 di bustine, in più oltre tutto è anche partito in ritardo di un giorno, (premetto che non ho fatto ne starter ne reidratazione). La mia og iniziale se non ricordo male era di 1060-62, e la fg finale è stata 1010, che una volta raggiunto quel valore, ho eseguito il priming e ho imbottigliato.
RE: una schifezza - Ashbringer - 30-12-2013
Quella bustina ha fatto il suo dovere, tutto sommato hai fermentato a 14 gradi costanti ed è per quello che sei riuscito a portare a termine la fermentazione. Detto questo escludiamo la causa "pochi fermentabili" e "lievito bloccato".
L'attenuazione è stata buona e dovresti quantomeno percepire un po' di alcol.
Probabilmente hai davvero un'infezione in corso ed al gusto non te ne accorgi perchè hai il diacetile che copre tutto... insomma come da titolo una schifezza hehe