Ipa e arancia - Versione stampabile

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RE: Ipa e arancia - Miciospecial - 26-04-2013

Bollitura di bucce d'arancia amara per non più di 10' e DH per 14 gg nel 2° fermentatore di luppoli come il cascade.

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RE: Ipa e arancia - catta87osx - 26-04-2013

ricapitolando, devo soltanto pastorizzare le bucce d'arancia in 300 cl di acqua e poi aggiungere il tutto al composto acqua-zucchero del priming?

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RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 26-04-2013

(26-04-2013, 08:27 )Miciospecial Ha scritto:  Bollitura di bucce d'arancia amara per non più di 10' e DH per 14 gg nel 2° fermentatore di luppoli come il cascade.

14 giorni di cascade a che concentrazioni ?

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RE: Ipa e arancia - ALLIEVO BIRRAIO - 26-04-2013

(26-04-2013, 09:34 )catta87osx Ha scritto:  ricapitolando, devo soltanto pastorizzare le bucce d'arancia in 300 cl di acqua e poi aggiungere il tutto al composto acqua-zucchero del priming?

Falla in DH!

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RE: Ipa e arancia - lorevia - 27-04-2013

(26-04-2013, 02:59 )pancio Ha scritto:  questa è una storia particolare, nessun testo di scienze riporta tale informazione.

sicuramente è molto più difficile che possa proliferare un altro lievito o una muffa, ma i batteri smettono di proliferare al 100% solo con una concentrazione d'alcool del 70%. altri batteri comuni possono indebolirsi a partire da percentuali alcoliche di 7 o 8 ma se c'è un pezzo di terra nel luppolo... poco importa, la birra si infetterà comunque.

Beh ... quasi tutta la letteratura a nostra disposizione conferma che un certo rischio c'è, anche se questo e' limitato. la fermentazione produce alcol e abbassa il ph e perche' anche i batteri hanno bisogno di alimentarsi per duplicarsi e nella birra la maggior parte del nutrimento se l'e' cuccato il lievito. Il luppolo ci viene poi in aiuto con le sue proprietà antisettiche antibatteriche, un vero conservante naturale.

lorenz

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RE: Ipa e arancia - Miciospecial - 27-04-2013

(26-04-2013, 09:40 )alexander_douglas Ha scritto:  14 giorni di cascade a che concentrazioni ?

Io gli ho sparato 40gr ottenendo un aroma presente ma non invadente o eccessivo.
Ma sono tentato a buttare dentro tutto il sacchetto !

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RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 27-04-2013

ah ok hai fatto un DH blando in fatto di concentrazioni....ci può stare

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