innovazione sulla luppolatura venite a leggere - Versione stampabile
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RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - pancio - 19-03-2013
io ci vedrei bene un burton ale!
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - lorevia - 19-03-2013
bella e ingegnosa riflessione.
non bisogna però dimenticare l’obbiettivo che vogliamo raggiungere : amaro , gusto o profumo, che è poi il motivo perché facciamo le tre gittate.
ad esempio alcuni stili, come i tedeschi, prevedono una leggera luppolatura da gusto e quasi o del tutto assenza da aroma con una gittata omeopatica.
alto fattore sono i aa% di ogni luppolo; il saaz per esempio ne è basissimo e dovremmo usare un mare di luppolo nelle ultime gittate, infatti lo usiamo da aroma.
una cosa interessante potrebbe essere provare le diverse sensazioni di amaro a parità di ibu che partano da estrazioni diverse, usando una dose da cavallo gli ultimi minuti rispetto che a 60 min senza però dimenticare la bomba di aroma che porta.
ciao
lorenz
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - 8gazza - 20-03-2013
Dopo una settimana di quarantena ed autosospensione causa trhead "fastidioso" e contro le regole del forum eccomi qua.
Comero la tua idea mi ha fatto sobbalzare dalla sedia, anch'io ci stavo lavorando in merito alle tipologie di luppolatura che si potrebbero effettuare mantenendo gli stessi ingredienti, ma non avevo pensato a mantenere costante il valore di amaro (io ho lavorato con la scala Tinseth).
Ecco di seguito una proposta a mio avviso molto interessante.
B[/u]ase in E+G (fatta con i primi ingredienti venuti in mente senza seguire stili, ecc. ecc.)
Dimensione cotta: 25,0
OG prevista: 1,046
Plato: 11,4
IBU prevista: 30,4
Malti e Zuccheri
Muntons DME - Light 2800,000 g.
CaraMalt 240,000 g.
Carafa II 240,000 g.
Lievito
Safale S-05 (in quanto molto neutro)
Adesso viene il bello provando a fare 6 cotte con queste relative tecniche di luppolatura.
Variante 1 (Luppolatura Classica)
Luppoli
Goldings, East Kent 28,1 gr. Fiore 5,0 % 13,4 60 min.
Goldings, East Kent 28,1 gr. Fiore 5,0 % 10,3 30 min.
Goldings, East Kent 28,1 gr. Fiore 5,0 % 6,7 15 min
Variante 2 (Luppolatura solo Amaro)
Luppoli
Goldings, East Kent 63,6 gr. Fiore 5,0 % 30.4 60 min.
Variante 3 (Luppolatura solo Aroma)
Luppoli
Goldings, East Kent 128,2 gr. Fiore 5,0 % 30.4 15 min.
Variante 4 (Luppolatura Gittata Continua)
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 3,5 60 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 3,4 55 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 3,3 50 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 3,2 45 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 3,1 40 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 2,9 35 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 2,7 30 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 2,4 25 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 2,1 20 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 1,7 15 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 1,3 10 min.
Goldings, East Kent 7,3 gr. Fiore 5,0 % 0,7 5 min.
Variante 5 (Luppolatura Comero)
Luppoli
Goldings, East Kent 16,0 gr. Fiore 5,0 % 7,6 60 min.
Goldings, East Kent 17,4 gr. Fiore 5,0 % 7,6 45 min.
Goldings, East Kent 20,6 gr. Fiore 5,0 % 7,6 30 min.
Goldings, East Kent 32,0 gr. Fiore 5,0 % 7,6 15 min.
Variante 6 (Luppolatura Gazza)
Luppoli
Goldings, East Kent 29,2 gr. Fiore 5,0 % 12,8 45 min.
Goldings, East Kent 29,2 gr. Fiore 5,0 % 10,7 30 min.
Goldings, East Kent 29,2 gr. Fiore 5,0 % 6,9 15 min.
che ne pensi?
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - COMERO83 - 20-03-2013
ho già provato la tua variante 4 a gittata continua con la ipa che mi ha batto arrivare 26°/113 a un concorso MOBI.
sono entusiasta che faccia scalpore la mia formula domenica la metterò in pratica ho acquistato una bilancia di precisione in modo che possa pesare i luppoli ogni 0.1 gr con la massima precisione !!!
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - enrico - 20-03-2013
Comero facci sapere, sono curioso di scoprire quale sarà la differenza rispetto ad una luppolatura "tradizionale"!
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - 8gazza - 20-03-2013
Dopo la luppolatura tradizionale, luppolatura continua adesso esisterà anche la metodologia di luppolatura CAC = "Comero-amaro costante"
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - enrico - 20-03-2013
(20-03-2013, 02:15 )8gazza Ha scritto: Dopo la luppolatura tradizionale, luppolatura continua adesso esisterà anche la metodologia di luppolatura CAC = "Comero-amaro costante"
Non è molto invitante come acronimo
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - COMERO83 - 20-03-2013
L.A.A.C. luppolatura alfa acido costante !!!
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - lorevia - 20-03-2013
ho acquistato una bilancia di precisione in modo che possa pesare i luppoli ogni 0.1 gr con la massima precisione !!!
[/quote]
attento che ti danno spaccio!!!
RE: innovazione sulla luppolatura venite a leggere - COMERO83 - 20-03-2013
(20-03-2013, 03:30 )lorevia Ha scritto: ho acquistato una bilancia di precisione in modo che possa pesare i luppoli ogni 0.1 gr con la massima precisione !!!
attento che ti danno spaccio!!!
[/quote]
è? !!!