kit lager mr.malt - Versione stampabile
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RE: kit lager mr.malt - vrantist - 10-11-2015
(10-11-2015, 06:07 )birra ok Ha scritto: questo è quello che ho trovato su wiky....la domanda è: quando bisogna aggiungerlo???
Nelle bevande alcoliche[modifica | modifica wikitesto]
A bassi livelli, il diacetile aggiunto all'alcolico dona un senso di fluidità al palato quando viene bevuta.
Aumentare i livelli di acetile conferisce al burro un aroma di caramello.
In alcuni tipi di birra (ad esempio nella maggior parte delle birre prodotte nelle isole britanniche, come ad esempio l'inglese Pale Ale), la presenza di diacetile può essere accettabile in moderate quantità, mentre altri tipi la sua presenza è considerata una caratteristica indesiderata.[4]
Il diacetile viene prodotto durante la fermentazione come sottoprodotto della sintesi della valina, quando il lievito produce acetolattato, sfugge dalla cellula ed è spontaneamente decarbossilato in diacetile. Il lievito assorbe quindi il diacetile, e riduce i gruppi chetonici per formare acetilmetilcarbinolo e 2,3-butandiolo, composti relativamente insipidi.
La birra subisce talvolta un "riposo diacetile" come fase terminale della fermentazione, in cui la sua temperatura è leggermente aumentata per due o tre giorni, per consentire al lievito di assorbire il diacetile prodotto all'inizio del ciclo di fermentazione. I creatori di alcuni vini, come ad esempio lo chardonnay, deliberatamente promuovono la produzione di diacetile a causa della sensazione e del sapore che conferisce. È presente in molti Chardonnay della California, noto come "bomba di burro", anche se vi è una tendenza crescente a tornare indietro ai tipi più tradizionali francesi.
Concentrazioni da 0,005 mg/L a 1,7 mg/L sono stati misurati in vini Chardonnay, ma la quantità rilevabile dal gusto è di almeno 0,2 mg/L.
Non devi aggiungerlo, devi toglierlo, ossia questa parte:
La birra subisce talvolta un "riposo diacetile" come fase terminale della fermentazione, in cui la sua temperatura è leggermente aumentata per due o tre giorni, per consentire al lievito di assorbire il diacetile prodotto all'inizio del ciclo di fermentazione.
RE: kit lager mr.malt - birra ok - 10-11-2015
e quando lo si deve fare???? verso la fine della fermentazione???
RE: kit lager mr.malt - ALLIEVO BIRRAIO - 10-11-2015
Se tieni una temperatura 14-15 non serve farlo, altrimenti se devi farlo a fine fermentazione, 2/3 giorni a 16/18 gradi.
kit lager mr.malt - vrantist - 10-11-2015
Ma 14-15 gradi che bassa fermentazione è?
RE: kit lager mr.malt - birra ok - 10-11-2015
ricapitolando: faccio la cotta e lo metto a 14/15 gradi a fermentare, poi dopo 7/8 giorni faccio il diacetyl e poi lagherizzo???
RE: kit lager mr.malt - ALLIEVO BIRRAIO - 10-11-2015
Prima di fare il rest diacelyt, bisogna che la densità sia conclusa, può metterci anche 2 settimane.
RE: kit lager mr.malt - birra ok - 10-11-2015
(10-11-2015, 11:15 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Prima di fare il rest diacelyt, bisogna che la densità sia conclusa, può metterci anche 2 settimane.
ok...grazie a tutti....domani pomeriggio mi cimento e vi tengo informati