Dinkel dunkel e cara - Versione stampabile

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RE: Dinkel dunkel e cara - lorevia - 17-04-2014

Ritengo che ogni scelta deve essere fatta con conoscenza di causa per centrare un determinato risultato.
In una weizen , se ben scura, le note caramellata e tostate non ci dovrebbero mai essere. Per questo si consiglia usare frumento scuro che ha peculiarità di rimanere più neutro e dolcino rispetto al pari , in ebc, malto d'orzo.

Lorenz

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RE: Dinkel dunkel e cara - dadecr - 17-04-2014

alt.. se il tostato lo percepisci alla fine non è male anzi .. un conto è a primo impatto un altro il gusto che ti da alla fine..
io non ho fatto una weizen dunkel ma una dunkel. e si usa (di norma) piccole quantità di tostato..

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RE: Dinkel dunkel e cara - lorevia - 17-04-2014

Stiamo parlando di cose diverse....


Lorenz

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