preparazione gruit ale - Versione stampabile
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RE: preparazione gruit ale - alexander_douglas - 03-12-2013
io direi di non sorpassare mai il rapporto 1 gr/L e per evitare una amaricatura eccessiva frammenterei il gruit mettendone una metà in amaro e una metà in aroma
RE: preparazione gruit ale - andrea93 - 03-12-2013
(03-12-2013, 07:19 )alexander_douglas Ha scritto: io direi di non sorpassare mai il rapporto 1 gr/L e per evitare una amaricatura eccessiva frammenterei il gruit mettendone una metà in amaro e una metà in aroma
1 gr/l per ogni spezia o in totale?
io comunque pensavo di fare bollire 60 minuti l'artemisia per l'amaro e le spezie metterle a 5 minuti dalla fine. dici che dovrei metter eper 60 min anche parte di finocchio, coriandolo ecc..?
RE: preparazione gruit ale - alexander_douglas - 03-12-2013
teoricamente io sapevo che tutta la miscela si mette come amaricante dall'inizio....ma a mio avviso c'è il rischio che il risultato sia incontrollato dal momento che è abbastanza empirico....io lo sfrazionerei anche solo per il semplice fatto di evitare un amaro eccessivo.....comunque si rapporto max 1 gr/l per spezia ovviamente
RE: preparazione gruit ale - andrea93 - 03-12-2013
(03-12-2013, 08:28 )alexander_douglas Ha scritto: teoricamente io sapevo che tutta la miscela si mette come amaricante dall'inizio....ma a mio avviso c'è il rischio che il risultato sia incontrollato dal momento che è abbastanza empirico....io lo sfrazionerei anche solo per il semplice fatto di evitare un amaro eccessivo.....comunque si rapporto max 1 gr/l per spezia ovviamente
così ad occhio e da qualcosa che ho letto in giro io direi che l'amaro si da con le erbe (artemisia, genziana per esemipo ma ce ne sono molte altre) e le spezie per l'aroma anche per un fatto di logica.. non ci vedo molto il coriandolo o il cardamomo a dare amaro eppure si sentono lo stesso (chi fa saison o blanche le mette gli ultimi 5 min)..
poi mi devo ancora informare abbastanza su qsto 'stile'.. poi penso che il bello sia anche che ognuno la può interpretare un po come vuole!
RE: preparazione gruit ale - lorevia - 04-12-2013
Gli esperimenti sono molto stimolanti. è anche vero che nel passato si usava controbilanciare il dolce del malto con erbe officinali e spezie, ma chissà che birra era, ma se da quando abbiamo scoperto l'uso del luppolo non l'abbiamo più abbandonato un perché ci sarà.
Io userei questi ingredienti per personalizzare la birra, mentre per l'amaro sostanzialmente mi appoggerei al luppolo, considerando ovviamente l'apporto in amaro delle erbe e spezie- magari minore , ma anche le spezie accentuano un amaro salato, prova il pepe per esempio-
Per il lievito sceglierei un neutro tipo 05, un 10 percento di frumento non lo vedo male. Ovviamente sono gusti personali.
Lorenz
RE: preparazione gruit ale - Paul - 04-12-2013
Il gruit era monopolio della chiesa, il luppolo arrivava dai paesi protestanti.
Questo è il motivo!
RE: preparazione gruit ale - nobelio - 05-12-2013
Anche io ho in programma una birra con l'artemisia, che proprio ora sta seccando a testa in giu vicino alla stufa, però sono molto indietro sulla ricetta... seguirò con piacere eventuali sviluppi della tua.
RE: preparazione gruit ale - andrea93 - 12-12-2013
(05-12-2013, 12:31 )nobelio Ha scritto: Anche io ho in programma una birra con l'artemisia, che proprio ora sta seccando a testa in giu vicino alla stufa, però sono molto indietro sulla ricetta... seguirò con piacere eventuali sviluppi della tua.
non sono ancora alla ricetta definitiva comunque per ora ti dico che userò circa 35 g in una cotta da 13 litri di cui la maggior parte per 60 min e il resto (è la minoranza ma ancora da quantificare) per 20 minuti.
RE: preparazione gruit ale - alexander_douglas - 12-12-2013
io opterò per cotta da 10 litri, la miscela è quasi definitiva pure per me....però io penso di mettere una sola gittata a 30' perchè ho visto un po di ricette che lo consigliavano
RE: preparazione gruit ale - andrea93 - 12-12-2013
(12-12-2013, 03:24 )alexander_douglas Ha scritto: io opterò per cotta da 10 litri, la miscela è quasi definitiva pure per me....però io penso di mettere una sola gittata a 30' perchè ho visto un po di ricette che lo consigliavano
dici che a 60 min da un amaro eccessivo?