fermentazione in bottiglia a T un po più basse - Versione stampabile
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RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - pancio - 01-12-2013
io ho lasciato lieviti ale a rifermentare in bottiglia attorno ai 13°C per un mese e la carbonazione è venuta bene.
i lieviti sono bestie incazzate, solo temperature di molto sotto i 10°C compromettono drasticamente il loro metabolismo.
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - alexander_douglas - 01-12-2013
beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - enrico - 02-12-2013
Ma qualitativamente parlando?
Capisco che la quantità di fermentabile data dal priming è poca, ma io temerei che la rifermentazione a temperature così alte produca esteri indesiderati.
Per lo meno io ho sentito differenza nella rifermentazione di una Pilsner, appositamente divisa in due parti dopo l'imbottigliamento: quella rifermentata in frigo a 10° è più pulita di quella rifermentata in garage a 18...
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - Paul - 02-12-2013
(01-12-2013, 09:49 )alexander_douglas Ha scritto: beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce
Esatto, per questo chiedevo!
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - lomandy - 02-12-2013
(01-12-2013, 09:49 )alexander_douglas Ha scritto: beh è scontato....se aumenti la temperature acceleri la rifermentazione in bottiglia, viceversa se le abbassi la allunghi...idem per la maturazione....più la temperatura è bassa e più ci metterà la birra a maturare, più è alta e più la maturazione è veloce
Allora tenendo conto di questo non dovrei preoccuparmi (almeno non molto) che quest'estate, dove tengo la birra a maturare, raggiungerà max i 25-26 gradi per 1 mesetto...
o no?
viceversa, ora che ho 9 gradi devo mettere in conto + tempo per una birra (ad esempio la pale ale della coopers) per maturare?
Significa che bevo + tardi?
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - pepperepe - 02-12-2013
(02-12-2013, 04:10 )lomandy Ha scritto: Allora tenendo conto di questo non dovrei preoccuparmi (almeno non molto) che quest'estate, dove tengo la birra a maturare, raggiungerà max i 25-26 gradi per 1 mesetto...
o no?
viceversa, ora che ho 9 gradi devo mettere in conto + tempo per una birra (ad esempio la pale ale della coopers) per maturare?
Significa che bevo + tardi?
Quello che dice Enrico è secondo me corretto.
Non è detto che basta aumentare la temperatura per farla maturare prima. Se fosse così facile, tutti sparerebbero a 28/30 gradi e via... Ogni "forzatura" ha i suoi pro e si suoi contro. Poi ovviamente, come diceva un esperto birraio, di cui adesso non ricordo il nome, ognuno birrifica alle temperature che ha. Se si dovesse birrificare solo a determinate temperature, l'80% di noi sarebbe tagliato fuori. Poi ovviamente, tutto è relativo e tutto nei limiti, quindi raggiungere temperature tropicali o andare sotto zero NON va bene!
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - alexander_douglas - 02-12-2013
alt non ho detto che è consigliabile....ho detto che funziona così
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - lomandy - 02-12-2013
ma i miei erano dubbi veri...
Io tengo la birra in garage, non avendo una cantina. Ma vivo in una località di montagna, non troppo alta. Quindi d'inverno potrei addirittura lagherizzare perché (ho misurato) vicino l'ingresso la t è molto simile a quella esterna, in fondo al garage (stretto e lungo) è + calda!
Da un pò di tempo mi stavo chiedendo che devo fare quest'estate (in un altro post m'ero informato per frigo, freezer e simili) perché pensavo che a 25-26... magari (spero di no, ma) a 27 gradi la birra si rovinava!
Ecco perché m'interessava tutto il discorso...
Viceversa, come detto in altro post, ho provato la Pale ale con 1 mese di maturazione e mi sembrava relativamente "immatura"... pensavo fosse meglio, insomma. Quindi magari il freddo (i 9 gradi che magari diventano 7 certe notti) avrebbero ritardato la maturazione!
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - Paul - 07-12-2013
Quindi, tornando al 3d, lascio le bottiglie per 3 settimane visto che sono a 16 gradi?
RE: fermentazione in bottiglia a T un po più basse - lorevia - 07-12-2013
(07-12-2013, 11:52 )Paul Ha scritto: Quindi, tornando al 3d, lascio le bottiglie per 3 settimane visto che sono a 16 gradi?
Anche 4
Lorenz